Giấy phép an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất nước tương: Điều kiện, hồ sơ và thủ tục

Giấy phép an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất nước tương là một trong những điều kiện pháp lý cần thiết đối với các cơ sở sản xuất, chế biến nước tương trước khi đưa sản phẩm ra thị trường. 

Hành trình của một chai nước tương trước khi được phép bán ra thị trường

Tiếp nhận nguyên liệu đậu nành

Đậu nành là nguyên liệu chính nên phải được lựa chọn từ nhà cung cấp có nguồn gốc rõ ràng, đạt yêu cầu về chất lượng và được kiểm tra trước khi nhập kho. Hồ sơ nguyên liệu cần được lưu giữ để phục vụ truy xuất nguồn gốc.

Chọn muối và nguyên liệu phụ

Muối, nước và các nguyên liệu phụ phải đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, được bảo quản đúng điều kiện và sử dụng theo công thức sản xuất nhằm bảo đảm chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.

Lên men

Đây là công đoạn quyết định hương vị và chất lượng nước tương. Quá trình lên men cần được kiểm soát về thời gian, nhiệt độ, vệ sinh và điều kiện môi trường để bảo đảm sản phẩm ổn định.

Lọc

Sau khi lên men, nước tương được lọc để loại bỏ cặn và tạp chất. Thiết bị lọc phải được vệ sinh định kỳ nhằm tránh nguy cơ nhiễm chéo giữa các mẻ sản xuất.

Pha chế

Nước tương được điều chỉnh thành phần theo công thức đã xây dựng. Toàn bộ quá trình pha chế cần thực hiện trong điều kiện vệ sinh, có kiểm soát nguyên liệu và ghi nhận theo từng lô.

Tiệt trùng

Tiệt trùng giúp giảm nguy cơ nhiễm vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản. Công đoạn này cần được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và thời gian xử lý.

Chiết rót

Sản phẩm được chiết rót vào chai trong khu vực sạch, hạn chế bụi và côn trùng. Thiết bị chiết rót cần được vệ sinh trước và sau mỗi ca sản xuất.

Đóng nắp

Đóng nắp đúng kỹ thuật giúp bảo đảm độ kín của sản phẩm, ngăn ngừa rò rỉ và hạn chế nguy cơ nhiễm bẩn trong quá trình lưu thông.

Dán nhãn

Nhãn hàng hóa phải thể hiện đầy đủ các nội dung bắt buộc như tên sản phẩm, thành phần, khối lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và thông tin của tổ chức chịu trách nhiệm.

Bảo quản thành phẩm

Thành phẩm cần được lưu giữ trong kho sạch sẽ, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và được sắp xếp theo từng lô để thuận tiện cho việc quản lý và truy xuất.

Sơ đồ quy trình sản xuất

Tiếp nhận nguyên liệu → Kiểm tra chất lượng → Lên men → Lọc → Pha chế → Tiệt trùng → Chiết rót → Đóng nắp → Dán nhãn → Kiểm tra thành phẩm → Bảo quản → Phân phối ra thị trường

Cơ sở của bạn đang thuộc mô hình nào?

Hộ kinh doanh sản xuất nước tương

Mô hình này thường có quy mô nhỏ, phục vụ thị trường địa phương. Dù sản lượng không lớn, cơ sở vẫn phải đáp ứng các điều kiện về an toàn thực phẩm trước khi hoạt động.

Doanh nghiệp sản xuất

Doanh nghiệp sản xuất nước tương có quy mô lớn hơn, cần xây dựng hệ thống quản lý chất lượng, quy trình sản xuất và hồ sơ đầy đủ để đáp ứng yêu cầu cấp phép và hậu kiểm.

Gia công nước tương

Cơ sở nhận gia công cần bảo đảm điều kiện sản xuất, kiểm soát chất lượng và thực hiện đúng các thỏa thuận với đơn vị đặt gia công, đồng thời tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm.

Sản xuất theo thương hiệu riêng (OEM)

Đối với mô hình OEM, nhà máy trực tiếp sản xuất phải đáp ứng điều kiện pháp lý về an toàn thực phẩm, trong khi đơn vị sở hữu thương hiệu cần thực hiện các nghĩa vụ liên quan đến công bố và ghi nhãn sản phẩm.

Nhà máy quy mô công nghiệp

Các nhà máy công nghiệp cần đầu tư dây chuyền sản xuất đồng bộ, hệ thống kiểm soát chất lượng, kho bảo quản và hồ sơ quản lý đáp ứng yêu cầu đối với sản xuất quy mô lớn.

Cơ sở truyền thống

Các cơ sở sản xuất theo phương pháp truyền thống vẫn phải đáp ứng đầy đủ điều kiện về nhà xưởng, thiết bị, vệ sinh và hồ sơ quản lý theo quy định hiện hành.

Cơ sở kết hợp bán lẻ

Những cơ sở vừa sản xuất vừa bán trực tiếp cho người tiêu dùng cần bố trí tách biệt khu vực sản xuất và khu vực kinh doanh để bảo đảm an toàn thực phẩm và thuận tiện trong quản lý.

Bài kiểm tra 10 phút: Cơ sở đã đủ điều kiện xin giấy phép chưa?

Có đăng ký ngành nghề phù hợp?

☐ Đã đăng ký ngành nghề sản xuất nước tương hoặc thực phẩm phù hợp.

Có khu sản xuất riêng?

☐ Có khu vực sản xuất độc lập, bố trí theo nguyên tắc một chiều và hạn chế nhiễm chéo.

Có nguồn nước đạt yêu cầu?

☐ Có nguồn nước phục vụ sản xuất, vệ sinh và hồ sơ chứng minh chất lượng theo quy định.

Có hệ thống xử lý chất thải?

☐ Có khu vực thu gom chất thải và hệ thống thoát nước hoạt động hiệu quả, không gây ô nhiễm.

Có quy trình vệ sinh?

☐ Đã xây dựng quy trình vệ sinh nhà xưởng, thiết bị và có biểu mẫu theo dõi việc thực hiện.

Có hồ sơ nguyên liệu?

☐ Có hợp đồng, hóa đơn, chứng từ và thông tin nhà cung cấp để chứng minh nguồn gốc nguyên liệu.

Có nhân viên đủ điều kiện?

☐ Người trực tiếp sản xuất đáp ứng yêu cầu về sức khỏe và được đào tạo hoặc phổ biến kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định.

Có thiết bị sản xuất phù hợp?

☐ Máy móc phục vụ các công đoạn lên men, lọc, pha chế, chiết rót và đóng gói hoạt động tốt, được vệ sinh và bảo trì định kỳ.

Có khu bảo quản thành phẩm?

☐ Thành phẩm được lưu giữ trong kho riêng, sạch sẽ, khô ráo và có biện pháp quản lý theo từng lô sản xuất.

Có hồ sơ truy xuất nguồn gốc?

☐ Đã xây dựng hệ thống lưu trữ hồ sơ lô sản xuất, nguyên liệu, thành phẩm và chứng từ liên quan để bảo đảm khả năng truy xuất khi cần thiết.

Đánh giá nhanh

9–10 tiêu chí đạt: Cơ sở đã sẵn sàng để chuẩn bị hồ sơ xin giấy phép ATTP.

7–8 tiêu chí đạt: Nên hoàn thiện các nội dung còn thiếu trước khi nộp hồ sơ.

Dưới 7 tiêu chí đạt: Cần rà soát toàn diện về cơ sở vật chất, quy trình và hồ sơ để tăng khả năng được cấp giấy phép ngay trong lần thẩm định đầu tiên.

Bản đồ thiết kế nhà xưởng đạt chuẩn ATTP

Khu tiếp nhận nguyên liệu

Khu tiếp nhận nguyên liệu cần bố trí riêng biệt với khu sản xuất, bảo đảm thuận tiện cho việc kiểm tra nguồn gốc, chất lượng và phân loại nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến. Khu vực này phải sạch sẽ, có mái che và hạn chế nguy cơ nhiễm chéo.

Khu sơ chế

Khu sơ chế là nơi làm sạch, phân loại và xử lý nguyên liệu ban đầu. Thiết kế cần bảo đảm đủ diện tích, dễ vệ sinh và bố trí theo hướng một chiều để tránh ảnh hưởng đến các công đoạn tiếp theo.

Khu lên men

Khu lên men cần duy trì điều kiện nhiệt độ, độ ẩm phù hợp với quy trình sản xuất nước tương. Thiết bị lên men phải được bố trí hợp lý, dễ vệ sinh và hạn chế nguy cơ nhiễm vi sinh từ môi trường.

Khu pha chế

Khu pha chế cần tách biệt với khu nguyên liệu và khu đóng gói. Việc phối trộn phải được thực hiện trong môi trường sạch, sử dụng thiết bị chuyên dụng và tuân thủ đúng quy trình sản xuất.

Khu chiết rót

Khu chiết rót cần kiểm soát tốt vệ sinh, bụi và côn trùng. Thiết bị chiết rót phải được làm sạch định kỳ nhằm bảo đảm sản phẩm không bị nhiễm bẩn trước khi đóng nắp.

Khu đóng gói

Khu đóng gói phải được bố trí sau công đoạn chiết rót theo đúng nguyên tắc một chiều. Bao bì sử dụng cần được bảo quản sạch sẽ và chỉ đưa vào khu vực này khi đáp ứng yêu cầu vệ sinh.

Kho nguyên liệu

Kho nguyên liệu cần khô ráo, thông thoáng, có giá kệ và sắp xếp khoa học theo từng lô hàng. Việc quản lý nhập – xuất phải bảo đảm khả năng truy xuất nguồn gốc.

Kho bao bì

Bao bì phải được lưu trữ tại kho riêng, tránh bụi, độ ẩm và hóa chất. Kho cần có biện pháp ngăn ngừa côn trùng và bảo đảm bao bì luôn sạch trước khi sử dụng.

Kho thành phẩm

Kho thành phẩm phải đáp ứng điều kiện bảo quản phù hợp với sản phẩm nước tương, bố trí hàng hóa trên pallet hoặc giá kệ và kiểm soát tốt điều kiện vệ sinh.

Khu vệ sinh nhân viên

Khu vệ sinh và thay đồ của nhân viên cần tách biệt hoàn toàn với khu sản xuất, được trang bị đầy đủ nước sạch, xà phòng và phương tiện vệ sinh cá nhân.

Khu rửa dụng cụ

Dụng cụ sản xuất cần được vệ sinh tại khu vực riêng, có đủ nguồn nước, hóa chất vệ sinh phù hợp và quy trình làm sạch nhằm tránh nhiễm chéo.

Khu xử lý chất thải

Chất thải phát sinh trong quá trình sản xuất cần được thu gom và xử lý tại khu vực riêng biệt, tránh ảnh hưởng đến dây chuyền sản xuất và môi trường xung quanh.

Những thiết bị đoàn thẩm định sẽ kiểm tra đầu tiên

Bồn lên men

Đoàn thẩm định sẽ kiểm tra vật liệu chế tạo, tình trạng vệ sinh, khả năng bảo trì và quy trình sử dụng của bồn lên men nhằm bảo đảm đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm.

Bồn chứa nước tương

Bồn chứa phải sạch sẽ, kín, không gỉ sét và được vệ sinh định kỳ. Doanh nghiệp cần có quy trình kiểm soát nhằm tránh nhiễm bẩn trong quá trình lưu chứa.

Máy lọc

Máy lọc cần hoạt động hiệu quả, được vệ sinh sau mỗi chu kỳ sản xuất và bảo đảm không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Máy chiết rót

Máy chiết rót là thiết bị được kiểm tra kỹ về độ sạch, khả năng vận hành và quy trình vệ sinh nhằm bảo đảm sản phẩm không bị nhiễm chéo.

Máy đóng nắp

Thiết bị đóng nắp phải hoạt động ổn định, bảo đảm nắp được đóng kín, hạn chế rò rỉ và bảo vệ sản phẩm trong quá trình lưu thông.

Máy dán nhãn

Máy dán nhãn cần bảo đảm nhãn được gắn đúng vị trí, đầy đủ thông tin và phù hợp với nội dung công bố của sản phẩm.

Thiết bị tiệt trùng

Nếu dây chuyền sản xuất có sử dụng thiết bị tiệt trùng, đoàn thẩm định sẽ kiểm tra quy trình vận hành, bảo dưỡng và khả năng kiểm soát hiệu quả tiệt trùng.

Thiết bị đo nhiệt độ

Thiết bị đo nhiệt độ cần hoạt động chính xác, được kiểm tra định kỳ và sử dụng để theo dõi các công đoạn có yêu cầu kiểm soát nhiệt độ.

Thiết bị vệ sinh

Các dụng cụ và thiết bị phục vụ vệ sinh phải được bố trí đầy đủ, bảo quản riêng và sử dụng đúng mục đích nhằm duy trì điều kiện sản xuất sạch sẽ.

Hệ thống chống côn trùng

Đoàn thẩm định sẽ kiểm tra lưới chắn, bẫy côn trùng, cửa tự đóng và các biện pháp phòng chống động vật gây hại trong toàn bộ nhà xưởng.

Hồ sơ pháp lý cần chuẩn bị trước khi nộp

Đơn đề nghị cấp giấy phép

Đây là tài liệu mở đầu của bộ hồ sơ, thể hiện thông tin cơ sở và nội dung đề nghị cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Giấy đăng ký doanh nghiệp

Doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh cần có giấy chứng nhận đăng ký hợp lệ và còn hiệu lực trước khi thực hiện thủ tục xin cấp giấy phép.

Ngành nghề sản xuất thực phẩm

Ngành nghề đăng ký phải phù hợp với hoạt động sản xuất nước tương hoặc gia vị để đáp ứng điều kiện xem xét cấp phép.

Bản thuyết minh cơ sở

Bản thuyết minh cần mô tả đầy đủ về nhà xưởng, khu vực sản xuất, kho bảo quản, thiết bị và điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở.

Sơ đồ mặt bằng

Sơ đồ mặt bằng phải thể hiện rõ từng khu vực chức năng, luồng di chuyển nguyên liệu và thành phẩm theo nguyên tắc sản xuất một chiều.

Quy trình sản xuất

Quy trình cần mô tả đầy đủ các công đoạn từ tiếp nhận nguyên liệu, lên men, pha chế, chiết rót, đóng gói đến bảo quản và xuất kho.

Danh mục máy móc thiết bị

Doanh nghiệp cần lập danh mục toàn bộ máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất kèm theo chức năng và tình trạng sử dụng.

Giấy khám sức khỏe

Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất cần có giấy khám sức khỏe còn hiệu lực theo quy định để chứng minh đủ điều kiện làm việc.

Giấy xác nhận kiến thức ATTP

Đối với trường hợp pháp luật yêu cầu, cơ sở cần chuẩn bị tài liệu chứng minh người quản lý hoặc nhân sự liên quan đã đáp ứng yêu cầu về kiến thức an toàn thực phẩm.

Hồ sơ nguồn nước

Nguồn nước sử dụng trong sản xuất và vệ sinh cần có hồ sơ chứng minh chất lượng, đồng thời được kiểm tra định kỳ để bảo đảm đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm.

Đoàn thẩm định sẽ “đi” theo dây chuyền sản xuất như thế nào?

Kiểm tra cổng và khuôn viên

Đoàn thẩm định thường bắt đầu từ khu vực bên ngoài để đánh giá môi trường xung quanh, điều kiện vệ sinh, hệ thống thu gom rác và khả năng phòng chống ô nhiễm từ bên ngoài.

Kiểm tra kho nguyên liệu

Nguyên liệu sẽ được kiểm tra về nguồn gốc, điều kiện bảo quản, cách sắp xếp trên giá kệ và khả năng truy xuất theo từng lô hàng.

Kiểm tra khu lên men

Đoàn sẽ đánh giá điều kiện vệ sinh, thiết bị lên men, quy trình vận hành và việc kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Kiểm tra khu chiết rót

Khu chiết rót được kiểm tra về mức độ sạch sẽ, quy trình vệ sinh thiết bị, điều kiện chống côn trùng và việc kiểm soát nguy cơ nhiễm chéo.

Kiểm tra kho thành phẩm

Kho thành phẩm cần đáp ứng điều kiện bảo quản, có sắp xếp khoa học, kiểm soát nhiệt độ nếu cần và bảo đảm nguyên tắc xuất trước – nhập trước hoặc quản lý theo lô.

Kiểm tra hồ sơ

Đoàn thẩm định sẽ đối chiếu hồ sơ pháp lý, quy trình sản xuất, biểu mẫu quản lý, nhật ký vệ sinh và các tài liệu liên quan với tình hình thực tế tại cơ sở.

Kiểm tra nhân viên

Nhân viên trực tiếp sản xuất sẽ được kiểm tra việc sử dụng trang phục bảo hộ, ý thức vệ sinh cá nhân và hồ sơ sức khỏe theo quy định.

Kiểm tra vệ sinh

Toàn bộ nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ và khu vực phụ trợ sẽ được đánh giá về mức độ sạch sẽ, kế hoạch vệ sinh và hồ sơ ghi nhận việc thực hiện.

Kiểm tra truy xuất nguồn gốc

Doanh nghiệp cần chứng minh khả năng truy xuất nguyên liệu, thành phẩm và từng lô sản xuất thông qua hệ thống hồ sơ, chứng từ và sổ theo dõi.

Lập biên bản

Sau khi kết thúc quá trình kiểm tra, đoàn thẩm định sẽ lập biên bản ghi nhận kết quả đánh giá, các nội dung đạt yêu cầu, tồn tại cần khắc phục (nếu có) và làm căn cứ để xem xét cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

25 lỗi phổ biến khiến hồ sơ bị từ chối

Thiếu sơ đồ mặt bằng

Sơ đồ mặt bằng là tài liệu quan trọng giúp đoàn thẩm định đánh giá luồng di chuyển của nguyên liệu, thành phẩm và nhân sự. Hồ sơ thiếu hoặc sơ đồ không phản ánh đúng hiện trạng nhà xưởng thường bị yêu cầu bổ sung.

Thiếu quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất cần mô tả đầy đủ các công đoạn từ tiếp nhận nguyên liệu, pha chế, lên men, lọc, đóng chai đến bảo quản. Thiếu tài liệu này khiến cơ sở khó chứng minh khả năng kiểm soát an toàn thực phẩm.

Máy móc không phù hợp

Thiết bị sản xuất phải phù hợp với quy mô và tính chất sản phẩm. Máy móc cũ, xuống cấp, sử dụng vật liệu dễ gỉ sét hoặc khó vệ sinh sẽ bị đánh giá không đáp ứng yêu cầu.

Bồn lên men không bảo đảm vệ sinh

Bồn lên men phải được làm từ vật liệu phù hợp với thực phẩm, dễ vệ sinh và bảo trì. Bồn có dấu hiệu ăn mòn, đóng cặn hoặc không có quy trình làm sạch sẽ là nguyên nhân khiến cơ sở bị đánh giá không đạt.

Không phân khu sạch – bẩn

Nhà xưởng cần tách biệt khu tiếp nhận nguyên liệu, khu lên men, khu đóng gói và kho thành phẩm. Việc bố trí không hợp lý làm tăng nguy cơ nhiễm chéo và thường bị đoàn thẩm định yêu cầu khắc phục.

Không có hồ sơ nguyên liệu

Doanh nghiệp cần lưu giữ hợp đồng, hóa đơn, phiếu giao hàng hoặc các tài liệu chứng minh nguồn gốc nguyên liệu. Thiếu hồ sơ sẽ ảnh hưởng đến khả năng truy xuất và tính hợp pháp của sản phẩm.

Thiếu hồ sơ nguồn nước

Nguồn nước sử dụng trong sản xuất cần có tài liệu chứng minh đáp ứng yêu cầu về chất lượng. Đây là nội dung thường bị kiểm tra trong quá trình thẩm định thực tế.

Nhân viên chưa khám sức khỏe

Người trực tiếp sản xuất cần có giấy khám sức khỏe còn hiệu lực. Nếu hồ sơ hết hạn hoặc chưa được chuẩn bị đầy đủ, cơ sở có thể bị yêu cầu bổ sung trước khi cấp phép.

Chưa tập huấn ATTP

Cơ sở cần chuẩn bị tài liệu chứng minh người quản lý và nhân viên đã được đào tạo hoặc phổ biến kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành.

Thiếu nhật ký vệ sinh

Việc vệ sinh nhà xưởng và thiết bị cần được ghi chép thường xuyên. Không có nhật ký vệ sinh đồng nghĩa với việc cơ sở khó chứng minh hoạt động kiểm soát điều kiện sản xuất.

Kho thành phẩm chưa đạt

Kho thành phẩm phải sạch sẽ, khô ráo, có giá kệ, pallet và điều kiện bảo quản phù hợp. Việc để hàng hóa sát nền hoặc sắp xếp lộn xộn là lỗi phổ biến trong quá trình thẩm định.

Bao bì bảo quản không đúng

Bao bì tiếp xúc trực tiếp với nước tương cần được bảo quản trong khu vực sạch, khô và tách biệt với hóa chất hoặc nguyên liệu. Bao bì đặt trực tiếp trên nền hoặc không được che chắn dễ bị đánh giá không đạt.

Sau giấy phép ATTP còn phải thực hiện những thủ tục nào?

Tự công bố sản phẩm nước tương

Trước khi lưu hành, nước tương thuộc diện tự công bố cần được thực hiện đúng trình tự theo quy định. Hồ sơ tự công bố phải thống nhất với sản phẩm thực tế và được lưu giữ đầy đủ.

Kiểm nghiệm sản phẩm

Doanh nghiệp cần kiểm nghiệm các chỉ tiêu phù hợp với sản phẩm nước tương để phục vụ việc tự công bố, kiểm soát chất lượng và đáp ứng yêu cầu hậu kiểm.

Đăng ký mã số mã vạch

Việc đăng ký mã số mã vạch giúp doanh nghiệp quản lý hàng hóa hiệu quả, hỗ trợ phân phối tại siêu thị, cửa hàng tiện lợi và nâng cao khả năng truy xuất sản phẩm.

Đăng ký nhãn hiệu

Đăng ký nhãn hiệu giúp bảo vệ tên thương mại, logo và dấu hiệu nhận diện của sản phẩm nước tương, hạn chế nguy cơ bị sao chép hoặc tranh chấp trong quá trình kinh doanh.

Công bố chất lượng (nếu thuộc trường hợp phải thực hiện)

Đối với một số sản phẩm thuộc diện quản lý riêng, doanh nghiệp cần thực hiện thêm thủ tục công bố theo quy định chuyên ngành trước khi lưu hành trên thị trường.

Ghi nhãn hàng hóa

Nhãn sản phẩm cần thể hiện đầy đủ các nội dung bắt buộc như tên sản phẩm, thành phần, khối lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và thông tin của tổ chức chịu trách nhiệm.

Quản lý hồ sơ sản xuất

Doanh nghiệp cần lưu giữ hồ sơ nguyên liệu, lô sản xuất, kiểm nghiệm, vệ sinh, bảo trì thiết bị và truy xuất nguồn gốc để phục vụ công tác quản lý và thanh tra.

Kiểm tra định kỳ

Sau khi được cấp giấy phép, cơ sở cần thường xuyên tự kiểm tra điều kiện nhà xưởng, thiết bị và hồ sơ nhằm duy trì việc tuân thủ trong suốt quá trình hoạt động.

Chi phí xin giấy phép ATTP cơ sở sản xuất nước tương gồm những gì?

Lệ phí nhà nước

Doanh nghiệp phải nộp lệ phí thẩm định và các khoản phí theo quy định của cơ quan có thẩm quyền trong quá trình cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Chi phí cải tạo nhà xưởng

Khoản chi này bao gồm việc bố trí lại mặt bằng theo nguyên tắc một chiều, cải tạo tường, sàn, trần, hệ thống thông gió, thoát nước và các hạng mục cần thiết để đáp ứng điều kiện cấp phép.

Chi phí thiết bị

Doanh nghiệp cần đầu tư bồn lên men, bồn chứa, hệ thống lọc, thiết bị đóng chai, giá kệ inox, thiết bị vệ sinh và các máy móc phù hợp với quy mô sản xuất.

Chi phí khám sức khỏe

Người quản lý và nhân viên trực tiếp tham gia sản xuất cần được khám sức khỏe theo quy định, đây là khoản chi cần tính trong kế hoạch chuẩn bị hồ sơ.

Chi phí tập huấn

Doanh nghiệp có thể phát sinh chi phí đào tạo hoặc cập nhật kiến thức an toàn thực phẩm cho người quản lý và người trực tiếp sản xuất theo yêu cầu pháp luật.

Chi phí kiểm nghiệm

Sản phẩm nước tương cần được kiểm nghiệm các chỉ tiêu phù hợp trước khi thực hiện thủ tục tự công bố và đưa ra thị trường, vì vậy đây là khoản chi bắt buộc trong nhiều trường hợp.

Chi phí hồ sơ

Khoản chi này bao gồm việc chuẩn bị biểu mẫu, bản thuyết minh cơ sở vật chất, sơ đồ mặt bằng, quy trình sản xuất, danh mục thiết bị và các tài liệu phục vụ việc xin cấp giấy phép.

Chi phí dịch vụ

Nếu thuê đơn vị tư vấn, doanh nghiệp sẽ phát sinh chi phí khảo sát nhà xưởng, tư vấn cải tạo, soạn hồ sơ, hướng dẫn hoàn thiện điều kiện và hỗ trợ trong quá trình làm việc với đoàn thẩm định. Sử dụng dịch vụ chuyên nghiệp giúp giảm sai sót, tiết kiệm thời gian và tăng khả năng được cấp giấy phép ngay trong lần thẩm định đầu tiên.

Nếu mở rộng quy mô sản xuất thì có phải xin lại giấy phép?

Mở rộng diện tích nhà xưởng

Khi mở rộng diện tích sản xuất, doanh nghiệp cần đánh giá việc thay đổi có ảnh hưởng đến điều kiện đã được cấp phép hay không. Nếu làm thay đổi mặt bằng, công năng hoặc quy mô hoạt động, cơ sở nên thực hiện thủ tục điều chỉnh hoặc cấp lại giấy phép theo quy định.

Bổ sung dây chuyền

Việc lắp đặt thêm dây chuyền sản xuất mới cần bảo đảm vẫn đáp ứng các điều kiện về bố trí nhà xưởng, an toàn thực phẩm và quy trình sản xuất. Trường hợp phát sinh thay đổi lớn, doanh nghiệp nên rà soát nghĩa vụ thực hiện thủ tục với cơ quan có thẩm quyền.

Thay đổi địa chỉ

Khi chuyển địa điểm sản xuất sang địa chỉ khác, giấy phép đã được cấp thường không còn phù hợp với hiện trạng của cơ sở. Doanh nghiệp cần thực hiện thủ tục liên quan trước khi đưa địa điểm mới vào hoạt động.

Thay đổi chủ sở hữu

Nếu thay đổi chủ sở hữu hoặc chủ thể đứng tên giấy phép, doanh nghiệp cần xem xét việc cập nhật hoặc thực hiện thủ tục cấp lại theo quy định để bảo đảm tính hợp pháp của giấy phép.

Thay đổi tên doanh nghiệp

Việc đổi tên doanh nghiệp làm thay đổi thông tin trên giấy chứng nhận. Doanh nghiệp cần thực hiện thủ tục điều chỉnh hoặc cấp lại giấy phép để thống nhất với thông tin đăng ký doanh nghiệp.

Bổ sung ngành nghề

Khi bổ sung ngành nghề liên quan đến sản xuất thực phẩm hoặc mở rộng phạm vi sản xuất, doanh nghiệp cần đánh giá điều kiện của cơ sở và thực hiện các thủ tục cần thiết nếu thuộc trường hợp phải điều chỉnh giấy phép.

Thay đổi quy trình sản xuất

Nếu quy trình sản xuất thay đổi làm ảnh hưởng đến điều kiện an toàn thực phẩm, bố trí nhà xưởng hoặc dây chuyền chế biến, doanh nghiệp nên rà soát lại hồ sơ pháp lý và cập nhật theo quy định trước khi áp dụng quy trình mới.

So sánh giấy phép ATTP cơ sở sản xuất nước tương với các cơ sở sản xuất khác

Loại cơ sở Điểm khác biệt cần đáp ứng

Sản xuất nước tương Tập trung kiểm soát quá trình lên men, pha chế, chiết rót, vệ sinh bồn chứa và kiểm soát chất lượng trong từng mẻ sản xuất.

Sản xuất nước mắm Chú trọng quản lý nguyên liệu thủy sản, khu vực ủ chượp, điều kiện bảo quản và kiểm soát mùi trong quá trình sản xuất.

Sản xuất nước chấm Kiểm soát công thức pha chế, sử dụng phụ gia thực phẩm đúng quy định và điều kiện đóng chai.

Sản xuất tương ớt Đánh giá quá trình gia nhiệt, nghiền, phối trộn và hệ thống chiết rót nhằm bảo đảm chất lượng sản phẩm.

Sản xuất gia vị Tập trung kiểm soát nguyên liệu, tỷ lệ phối trộn, thiết bị đóng gói và điều kiện bảo quản thành phẩm.

Sản xuất đồ uống Đặc biệt chú trọng chất lượng nguồn nước, hệ thống xử lý nước, dây chuyền chiết rót và điều kiện vệ sinh thiết bị.

Những câu hỏi doanh nghiệp quan tâm nhất

Hộ kinh doanh có phải xin giấy phép không?

Hộ kinh doanh sản xuất nước tương có thuộc diện phải xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hay không sẽ phụ thuộc vào quy mô hoạt động và trường hợp cụ thể theo quy định của pháp luật.

Cơ sở sản xuất nhỏ có được miễn giấy phép?

Không phải mọi cơ sở quy mô nhỏ đều được miễn giấy phép. Doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh cần đối chiếu với các trường hợp được miễn để xác định đúng nghĩa vụ pháp lý.

Thuê nhà xưởng có xin được không?

Có. Nhà xưởng thuê vẫn có thể được cấp giấy phép nếu có căn cứ sử dụng hợp pháp và đáp ứng đầy đủ các điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị và an toàn thực phẩm.

Có bắt buộc phải kiểm nghiệm nước tương trước khi xin giấy phép?

Việc xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm và kiểm nghiệm sản phẩm là hai thủ tục khác nhau. Tuy nhiên, kiểm nghiệm là hồ sơ quan trọng khi thực hiện tự công bố sản phẩm trước khi lưu hành.

Bao lâu được cấp giấy phép?

Thời gian giải quyết phụ thuộc vào tính đầy đủ của hồ sơ và kết quả thẩm định thực tế. Việc chuẩn bị hồ sơ đúng ngay từ đầu sẽ giúp rút ngắn thời gian xử lý.

Giấy phép có thời hạn bao lâu?

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có thời hạn theo quy định. Doanh nghiệp cần theo dõi để thực hiện thủ tục cấp lại đúng thời điểm.

Khi hết hạn phải làm gì?

Trước khi giấy phép hết hiệu lực, doanh nghiệp nên chuẩn bị hồ sơ cấp lại và rà soát toàn bộ điều kiện của cơ sở để bảo đảm quá trình gia hạn hoặc cấp lại diễn ra thuận lợi.

Không có giấy phép bị xử phạt như thế nào?

Cơ sở thuộc diện phải có giấy phép nhưng vẫn sản xuất khi chưa được cấp có thể bị xử lý theo quy định về an toàn thực phẩm, đồng thời phải khắc phục các vi phạm trước khi tiếp tục hoạt động.

Có được gia công cho thương hiệu khác không?

Doanh nghiệp được nhận gia công sản phẩm cho đối tác nếu cơ sở đáp ứng đầy đủ điều kiện an toàn thực phẩm, có quy trình quản lý chất lượng phù hợp và thực hiện đúng các nghĩa vụ pháp lý liên quan.

Có cần tự công bố sản phẩm sau khi được cấp giấy phép ATTP không?

Có. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm chỉ xác nhận điều kiện của cơ sở sản xuất, còn sản phẩm nước tương thuộc diện tự công bố thì doanh nghiệp vẫn phải thực hiện thủ tục tự công bố trước khi lưu hành theo quy định.

Dịch vụ xin giấy phép ATTP cơ sở sản xuất nước tương tại Gia Minh

Khảo sát nhà xưởng miễn phí

Gia Minh hỗ trợ khảo sát hiện trạng nhà xưởng, đánh giá mức độ đáp ứng các điều kiện về an toàn thực phẩm và xác định các hạng mục cần hoàn thiện trước khi nộp hồ sơ.

Tư vấn cải tạo theo đúng tiêu chuẩn

Đội ngũ chuyên viên tư vấn bố trí mặt bằng theo nguyên tắc một chiều, sắp xếp khu vực lên men, pha chế, chiết rót, kho nguyên liệu và kho thành phẩm phù hợp với yêu cầu thẩm định.

Soạn hồ sơ trọn gói

Gia Minh chuẩn bị đầy đủ hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, rà soát tính pháp lý và hỗ trợ doanh nghiệp hạn chế việc phải sửa đổi, bổ sung hồ sơ.

Đại diện nộp và theo dõi hồ sơ

Khách hàng được hỗ trợ nộp hồ sơ, làm việc với cơ quan có thẩm quyền, theo dõi tiến độ xử lý và kịp thời xử lý các yêu cầu phát sinh trong quá trình giải quyết.

Hỗ trợ tiếp đoàn thẩm định

Gia Minh hướng dẫn doanh nghiệp chuẩn bị trước buổi thẩm định, rà soát nhà xưởng, hồ sơ và quy trình quản lý để nâng cao khả năng được cấp giấy phép ngay từ lần kiểm tra đầu tiên.

Hỗ trợ tự công bố sản phẩm và kiểm nghiệm sau cấp phép

Sau khi được cấp giấy phép, Gia Minh tiếp tục hỗ trợ kiểm nghiệm nước tương, thực hiện tự công bố sản phẩm, tư vấn ghi nhãn hàng hóa, đăng ký mã số mã vạch và các thủ tục pháp lý cần thiết để sản phẩm được lưu hành đúng quy định.

Giấy phép an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất nước tương không chỉ là căn cứ chứng minh cơ sở đủ điều kiện sản xuất thực phẩm theo quy định mà còn là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp xây dựng niềm tin với khách hàng và đối tác.