Giấy phép an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất nem chua – Điều kiện, hồ sơ và thủ tục xin cấp

Giấy phép an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất nem chua là yêu cầu bắt buộc đối với nhiều cơ sở sản xuất, chế biến và đóng gói nem chua theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm. 

Hành trình của một cây nem chua trước khi xuất hiện trên kệ hàng

Một buổi sáng sớm, những miếng thịt heo vừa được đưa từ cơ sở giết mổ đạt yêu cầu về đến xưởng sản xuất. Sau nhiều công đoạn kiểm tra, sơ chế, phối trộn, lên men và bảo quản nghiêm ngặt, vài ngày sau, những cây nem chua được đóng gói cẩn thận và xuất hiện trên kệ siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm. 

Lựa chọn thịt tươi

Thịt phải có nguồn gốc rõ ràng, còn tươi, được kiểm dịch theo quy định và đáp ứng yêu cầu về cảm quan trước khi đưa vào sản xuất.

Tiếp nhận bì heo

Bì heo phải sạch, không có mùi lạ, được xử lý đúng quy trình và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp trước khi chế biến.

Kiểm tra nguyên liệu đầu vào

Toàn bộ nguyên liệu như thịt, bì, gia vị, phụ gia và bao bì đều được kiểm tra hồ sơ nguồn gốc, chất lượng và điều kiện bảo quản.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt được lọc bỏ phần không đạt yêu cầu, bì được làm sạch, luộc và cắt sợi theo đúng quy trình vệ sinh.

Xay và phối trộn

Nguyên liệu được xay, phối trộn với gia vị theo tỷ lệ phù hợp trong điều kiện kiểm soát nhiệt độ để đảm bảo chất lượng lên men.

Định hình nem

Hỗn hợp được chia theo định lượng và tạo hình đồng đều trước khi chuyển sang công đoạn gói.

Gói lá

Nem được gói bằng lá phù hợp hoặc vật liệu bao gói an toàn thực phẩm, đảm bảo kín và hạn chế nhiễm khuẩn.

Lên men

Sản phẩm được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thời gian thích hợp để quá trình lên men diễn ra ổn định.

Bảo quản

Sau khi đạt yêu cầu, nem được bảo quản trong điều kiện phù hợp nhằm duy trì chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng.

Phân phối ra thị trường

Sản phẩm được vận chuyển bằng phương tiện đáp ứng điều kiện bảo quản, đảm bảo chất lượng đến tay người tiêu dùng.

Sơ đồ dây chuyền sản xuất

Tiếp nhận nguyên liệu → Kiểm tra nguyên liệu → Sơ chế → Xay và phối trộn → Định hình → Gói lá → Lên men → Kiểm tra thành phẩm → Bảo quản → Phân phối

Cơ sở sản xuất nem chua của bạn thuộc mô hình nào?

Hộ kinh doanh truyền thống

Quy mô nhỏ, sản xuất trực tiếp tại địa phương, sản lượng không lớn nhưng vẫn phải đáp ứng các điều kiện ATTP theo quy định.

Cơ sở sản xuất gia đình

Thường tận dụng mặt bằng sẵn có nhưng cần bố trí khu sản xuất riêng biệt, tránh sinh hoạt chung với khu chế biến.

Doanh nghiệp sản xuất quy mô nhỏ

Có nhà xưởng, thiết bị và nhân sự tương đối đầy đủ, sản phẩm phân phối qua đại lý hoặc siêu thị.

Nhà máy sản xuất công nghiệp

Sản xuất với công suất lớn, dây chuyền bán tự động hoặc tự động, yêu cầu hệ thống quản lý chất lượng chặt chẽ.

Cơ sở gia công theo thương hiệu riêng (OEM)

Sản xuất theo yêu cầu của đối tác, cần đáp ứng đồng thời tiêu chuẩn pháp lý và tiêu chuẩn riêng của khách hàng.

Cơ sở kết hợp sản xuất và bán lẻ

Vừa trực tiếp sản xuất vừa bán tại cửa hàng hoặc chuỗi cửa hàng, cần kiểm soát tốt cả khu sản xuất và khu kinh doanh.

Cơ sở sản xuất phục vụ xuất khẩu

Ngoài điều kiện ATTP trong nước, còn phải đáp ứng các tiêu chuẩn của thị trường nhập khẩu về chất lượng, truy xuất nguồn gốc và ghi nhãn.

12 dấu hiệu cho thấy cơ sở của bạn đã sẵn sàng xin giấy phép ATTP

Hãy tự kiểm tra cơ sở của mình. Nếu đạt từ 10–12 tiêu chí dưới đây, khả năng đáp ứng điều kiện thẩm định sẽ cao hơn và việc hoàn thiện hồ sơ sẽ thuận lợi hơn.

Có đăng ký ngành nghề phù hợp

Đã đăng ký đúng ngành nghề sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định.

Có khu tiếp nhận nguyên liệu riêng

Nguyên liệu được tiếp nhận tại khu vực riêng, tránh ảnh hưởng đến thành phẩm.

Có khu chế biến riêng

Khu chế biến được bố trí tách biệt, đảm bảo nguyên tắc vệ sinh và hạn chế nhiễm chéo.

Có khu lên men

Có khu vực riêng với điều kiện nhiệt độ và môi trường phù hợp cho quá trình lên men nem chua.

Có kho bảo quản

Kho nguyên liệu và kho thành phẩm được bố trí riêng, có khả năng kiểm soát nhiệt độ khi cần thiết.

Có hệ thống cấp thoát nước

Nguồn nước đạt yêu cầu sử dụng trong chế biến thực phẩm và hệ thống thoát nước hoạt động hiệu quả.

Có quy trình vệ sinh

Xây dựng quy trình vệ sinh nhà xưởng, thiết bị và dụng cụ bằng văn bản, có thực hiện và ghi chép.

Có hồ sơ nguyên liệu

Lưu giữ hóa đơn, chứng từ, thông tin nhà cung cấp và hồ sơ truy xuất của từng lô nguyên liệu.

Có thiết bị bảo quản

Trang bị tủ mát, kho lạnh hoặc thiết bị phù hợp với đặc tính của nguyên liệu và thành phẩm.

Có nhân viên đủ điều kiện

Người trực tiếp sản xuất được trang bị bảo hộ lao động, khám sức khỏe và được đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định.

Có quy trình truy xuất nguồn gốc

Có thể xác định nhanh nguồn gốc nguyên liệu, quá trình sản xuất và lô hàng khi cần kiểm tra hoặc thu hồi sản phẩm.

Có kế hoạch kiểm soát côn trùng

Thực hiện các biện pháp phòng chống chuột, ruồi, gián và các động vật gây hại; có lịch kiểm tra và theo dõi định kỳ.

Thiết kế nhà xưởng đạt chuẩn cho cơ sở sản xuất nem chua

Khu tiếp nhận thịt

Là khu vực đầu tiên tiếp nhận nguyên liệu. Cần bố trí riêng biệt với khu thành phẩm, có bàn kiểm tra, cân, dụng cụ tiếp nhận và dễ vệ sinh. Thịt phải được kiểm tra nguồn gốc, nhiệt độ và chất lượng trước khi đưa vào sản xuất.

Khu sơ chế

Thực hiện cắt, lọc, làm sạch thịt và bì heo. Sàn chống trơn, có hệ thống thoát nước, đầy đủ bồn rửa, nước sạch và dụng cụ chuyên dụng nhằm hạn chế nhiễm chéo.

Khu phối trộn

Là nơi phối trộn thịt với gia vị, phụ gia theo công thức. Khu vực phải khô ráo, sạch sẽ, trang bị máy trộn và bàn inox đạt chuẩn tiếp xúc thực phẩm.

Khu tạo hình

Thực hiện chia định lượng và tạo hình nem. Cần bố trí theo dây chuyền một chiều, tránh giao cắt với nguyên liệu sống.

Khu gói lá

Là nơi gói nem bằng lá chuối, lá vông hoặc vật liệu bao gói phù hợp. Bao bì, lá gói phải được xử lý sạch trước khi sử dụng và bảo quản riêng.

Khu lên men

Khu vực quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm. Cần duy trì nhiệt độ, độ ẩm phù hợp, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp và côn trùng xâm nhập.

Kho nguyên liệu

Dùng để bảo quản thịt, bì, gia vị và phụ gia. Nguyên liệu phải được sắp xếp trên kệ, phân loại rõ ràng và bảo quản theo đúng nhiệt độ quy định.

Kho bao bì

Bảo quản bao bì, lá gói và vật liệu đóng gói trong môi trường khô ráo, sạch, tránh bụi bẩn và côn trùng.

Kho thành phẩm

Bảo quản nem chua sau khi hoàn thiện trước khi phân phối. Cần theo dõi nhiệt độ, thời gian lưu kho và thực hiện nguyên tắc nhập trước – xuất trước.

Phòng thay đồ nhân viên

Trang bị tủ đồ, quần áo bảo hộ, mũ, khẩu trang và bồn rửa tay. Nhân viên phải thay trang phục trước khi vào khu sản xuất.

Khu vệ sinh dụng cụ

Bố trí riêng để rửa, khử khuẩn dao, thớt, khay và các dụng cụ chế biến. Có nguồn nước sạch và hóa chất vệ sinh phù hợp.

Khu xử lý chất thải

Thu gom rác, phụ phẩm và nước thải riêng biệt, có nắp đậy, không ảnh hưởng đến khu sản xuất và đáp ứng yêu cầu bảo vệ môi trường.

Những thiết bị bắt buộc phải có trong cơ sở sản xuất nem chua

Máy xay thịt

Giúp xay thịt đồng đều, đảm bảo chất lượng nguyên liệu và nâng cao năng suất.

Máy trộn

Trộn đều thịt, bì, gia vị và phụ gia theo đúng công thức, hạn chế sai lệch giữa các mẻ sản xuất.

Bàn inox chế biến

Được làm từ inox thực phẩm, chống gỉ, dễ vệ sinh và hạn chế nhiễm khuẩn.

Dao, thớt chuyên dụng

Phân biệt theo từng công đoạn, sử dụng vật liệu an toàn và được vệ sinh sau mỗi ca làm việc.

Thiết bị bảo quản lạnh

Bao gồm tủ mát hoặc kho lạnh để bảo quản thịt tươi và nguyên liệu trước khi chế biến.

Nhiệt kế

Theo dõi nhiệt độ kho lạnh, khu lên men và khu bảo quản nhằm đảm bảo điều kiện sản xuất.

Thiết bị kiểm soát độ ẩm

Hỗ trợ duy trì môi trường thích hợp trong khu lên men, giúp sản phẩm đạt chất lượng ổn định.

Thiết bị vệ sinh khử khuẩn

Bao gồm bồn rửa tay, máy sát khuẩn, hóa chất vệ sinh và dụng cụ làm sạch nhà xưởng.

Thiết bị chống côn trùng

Lắp đặt đèn diệt côn trùng, lưới chắn và các biện pháp ngăn ngừa động vật gây hại.

Thiết bị PCCC

Trang bị bình chữa cháy, biển báo, hệ thống điện an toàn và phương tiện phòng cháy theo quy định.

Hồ sơ pháp lý cần chuẩn bị trước khi xin giấy phép

Đơn đề nghị cấp giấy phép

Lập theo mẫu của cơ quan có thẩm quyền và ghi đầy đủ thông tin về cơ sở sản xuất.

Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh

Chứng minh cơ sở hoạt động hợp pháp và đúng chủ thể kinh doanh.

Ngành nghề sản xuất thực phẩm

Đăng ký ngành nghề phù hợp với hoạt động sản xuất, chế biến thực phẩm.

Bản thuyết minh cơ sở vật chất

Mô tả chi tiết nhà xưởng, trang thiết bị, quy trình sản xuất và điều kiện vệ sinh.

Sơ đồ mặt bằng sản xuất

Thể hiện đầy đủ các khu vực chức năng theo nguyên tắc một chiều, hạn chế nhiễm chéo.

Quy trình sản xuất nem chua

Mô tả toàn bộ các bước từ tiếp nhận nguyên liệu đến bảo quản và xuất bán.

Danh mục máy móc thiết bị

Liệt kê toàn bộ thiết bị phục vụ sản xuất, bảo quản và kiểm soát chất lượng.

Giấy khám sức khỏe

Người trực tiếp sản xuất phải có giấy khám sức khỏe còn hiệu lực theo quy định.

Giấy xác nhận kiến thức ATTP

Người quản lý và nhân viên thuộc diện bắt buộc phải được đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm.

Hồ sơ nguồn nước sử dụng

Chứng minh nguồn nước đạt quy chuẩn phục vụ chế biến và vệ sinh trong cơ sở.

Đoàn thẩm định sẽ kiểm tra gì trong ngày xuống cơ sở?

Kiểm tra nguyên liệu đầu vào

Đối chiếu hóa đơn, chứng từ, nguồn gốc thịt, bì heo, gia vị và điều kiện bảo quản nguyên liệu.

Kiểm tra khu chế biến

Đánh giá bố trí nhà xưởng, dây chuyền sản xuất, vệ sinh nền, tường, trần và thiết bị.

Kiểm tra khu lên men

Kiểm tra điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, cách sắp xếp sản phẩm và vệ sinh khu vực lên men.

Kiểm tra kho bảo quản

Đánh giá việc phân loại nguyên liệu, thành phẩm, bao bì và điều kiện lưu kho.

Kiểm tra điều kiện nhiệt độ

Đối chiếu nhiệt kế, nhật ký theo dõi và khả năng duy trì nhiệt độ phù hợp trong từng khu vực.

Kiểm tra vệ sinh dụng cụ

Kiểm tra quy trình làm sạch, khử khuẩn và tình trạng sử dụng của dao, thớt, khay, bàn inox.

Kiểm tra hồ sơ nhân sự

Đối chiếu giấy khám sức khỏe, giấy xác nhận kiến thức ATTP và việc sử dụng bảo hộ lao động.

Kiểm tra truy xuất nguồn gốc

Kiểm tra hồ sơ nhập nguyên liệu, lô sản xuất, sổ theo dõi và khả năng truy xuất khi có sự cố.

Kiểm tra nhật ký vệ sinh

Đánh giá việc ghi chép vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, kiểm soát côn trùng và bảo trì định kỳ.

Lập biên bản thẩm định

Sau khi kiểm tra thực tế, đoàn thẩm định ghi nhận kết quả, nêu các nội dung đạt hoặc cần khắc phục và làm căn cứ xem xét cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

25 lỗi khiến cơ sở sản xuất nem chua bị đánh giá không đạt

Không phân khu sạch và khu bẩn

Khu tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế và đóng gói không tách biệt, dễ gây nhiễm chéo.

Bảo quản thịt không đúng nhiệt độ

Không duy trì nhiệt độ bảo quản theo yêu cầu, làm tăng nguy cơ hư hỏng nguyên liệu.

Không kiểm soát nguồn nguyên liệu

Thiếu hóa đơn, chứng từ hoặc giấy kiểm dịch đối với thịt và bì heo.

Dụng cụ chế biến không bảo đảm vệ sinh

Dao, thớt, máy xay và khay chứa không được vệ sinh, khử trùng đúng quy trình.

Nhân viên không khám sức khỏe

Người trực tiếp sản xuất không có giấy khám sức khỏe còn hiệu lực.

Chưa tập huấn ATTP

Thiếu hồ sơ chứng minh người lao động đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.

Không có hồ sơ vệ sinh

Không lập hoặc không lưu nhật ký vệ sinh nhà xưởng và thiết bị.

Không kiểm soát côn trùng

Không có biện pháp ngăn chặn ruồi, muỗi, chuột và côn trùng xâm nhập.

Kho bảo quản không đạt

Kho ẩm thấp, không đảm bảo nhiệt độ hoặc sắp xếp nguyên liệu không đúng quy định.

Không lưu hồ sơ sản xuất

Thiếu sổ theo dõi từng lô sản xuất để phục vụ truy xuất nguồn gốc.

Thiếu sơ đồ mặt bằng sản xuất

Không thể hiện rõ luồng di chuyển nguyên liệu và thành phẩm.

Quy trình sản xuất chưa được xây dựng

Không có quy trình thao tác chuẩn cho từng công đoạn.

Thiết bị bị gỉ sét

Máy móc xuống cấp, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Không hiệu chuẩn thiết bị đo nhiệt độ

Nhiệt kế và thiết bị giám sát hoạt động không chính xác.

Nhà xưởng đọng nước

Sàn nhà không thoát nước tốt, tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh.

Trần và tường bong tróc

Dễ phát sinh bụi bẩn và rơi vào sản phẩm.

Thiếu hệ thống rửa tay

Không bố trí đầy đủ bồn rửa tay và dung dịch sát khuẩn.

Không sử dụng bảo hộ lao động

Nhân viên không mang khẩu trang, mũ, găng tay hoặc quần áo bảo hộ.

Bao bì bảo quản không phù hợp

Bao bì không đạt tiêu chuẩn tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Ghi nhãn sản phẩm sai quy định

Thiếu hoặc ghi sai các thông tin bắt buộc trên nhãn.

Không kiểm soát thời gian lên men

Làm ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của nem chua.

Không theo dõi nhiệt độ kho lạnh

Thiếu nhật ký theo dõi nhiệt độ hoặc thiết bị giám sát.

Không xử lý chất thải đúng quy định

Rác thải và phụ phẩm để tồn đọng trong khu sản xuất.

Thiếu hồ sơ bảo trì máy móc

Không có kế hoạch và nhật ký bảo dưỡng thiết bị.

Không xây dựng kế hoạch thu hồi sản phẩm

Không có phương án xử lý khi phát hiện sản phẩm không bảo đảm an toàn.

Sau khi được cấp giấy phép ATTP còn phải thực hiện những thủ tục nào?

Kiểm nghiệm nem chua

Thực hiện kiểm nghiệm theo chỉ tiêu phù hợp để đánh giá chất lượng và an toàn sản phẩm.

Tự công bố sản phẩm

Thực hiện thủ tục tự công bố trước khi đưa nem chua ra thị trường theo quy định.

Đăng ký mã số mã vạch

Đăng ký mã số mã vạch để thuận tiện trong quản lý, bán hàng và truy xuất sản phẩm.

Đăng ký nhãn hiệu

Bảo hộ thương hiệu nhằm tránh tranh chấp và nâng cao giá trị sản phẩm.

Thiết kế và ghi nhãn đúng quy định

Nhãn phải thể hiện đầy đủ thông tin bắt buộc như tên sản phẩm, thành phần, khối lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản.

Lưu hồ sơ truy xuất

Lưu giữ đầy đủ hồ sơ nguyên liệu, sản xuất và phân phối để phục vụ truy xuất nguồn gốc.

Kiểm tra chất lượng định kỳ

Thực hiện kiểm nghiệm và đánh giá chất lượng sản phẩm theo kế hoạch.

Chuẩn bị cho thanh tra chuyên ngành

Duy trì đầy đủ hồ sơ pháp lý, hồ sơ vệ sinh và điều kiện nhà xưởng để sẵn sàng khi cơ quan chức năng kiểm tra.

Chi phí xin giấy phép ATTP cơ sở sản xuất nem chua

Lệ phí nhà nước

Bao gồm các khoản phí theo quy định của cơ quan có thẩm quyền khi tiếp nhận và xử lý hồ sơ.

Chi phí cải tạo nhà xưởng

Chi phí sửa chữa, phân khu chức năng, hoàn thiện tường, sàn, trần, hệ thống thoát nước và chiếu sáng để đáp ứng điều kiện ATTP.

Chi phí thiết bị

Đầu tư máy xay, máy trộn, bàn inox, tủ bảo quản, kho lạnh, thiết bị đo nhiệt độ và các dụng cụ phục vụ sản xuất.

Chi phí khám sức khỏe

Khám sức khỏe định kỳ cho người trực tiếp tham gia sản xuất theo quy định.

Chi phí tập huấn ATTP

Chi phí đào tạo, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho chủ cơ sở và nhân viên.

Chi phí kiểm nghiệm

Chi phí kiểm nghiệm nguồn nước và sản phẩm theo yêu cầu của từng trường hợp.

Chi phí hồ sơ

Bao gồm chi phí chuẩn bị tài liệu, in ấn, bản vẽ sơ đồ mặt bằng, quy trình sản xuất và các hồ sơ liên quan.

Chi phí dịch vụ

Nếu sử dụng đơn vị tư vấn, doanh nghiệp sẽ phát sinh chi phí hỗ trợ khảo sát, hoàn thiện hồ sơ, hướng dẫn khắc phục cơ sở và đại diện làm việc với cơ quan nhà nước trong quá trình xin giấy phép.

25 lỗi khiến cơ sở sản xuất nem chua bị đánh giá không đạt

Trong quá trình thẩm định cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, đoàn kiểm tra không chỉ xem xét hồ sơ mà còn đánh giá trực tiếp toàn bộ điều kiện sản xuất. Chỉ một số lỗi nhỏ cũng có thể khiến cơ sở phải khắc phục và thẩm định lại. Dưới đây là 25 lỗi phổ biến nhất.

Không phân khu sạch và khu bẩn

Khu tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, đóng gói và bảo quản không được bố trí tách biệt khiến nguy cơ lây nhiễm chéo tăng cao. Đây là lỗi rất thường gặp ở các cơ sở sản xuất quy mô nhỏ.

Bảo quản thịt không đúng nhiệt độ

Thịt nguyên liệu để ngoài môi trường quá lâu hoặc bảo quản trong kho lạnh không đúng nhiệt độ làm ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm.

Không kiểm soát nguồn nguyên liệu

Cơ sở không lưu hóa đơn, chứng từ hoặc hợp đồng mua thịt, bì heo, gia vị từ nhà cung cấp hợp pháp nên không chứng minh được nguồn gốc nguyên liệu.

Dụng cụ chế biến không bảo đảm vệ sinh

Dao, thớt, khay, bàn inox bị gỉ sét, nứt vỡ hoặc không được vệ sinh thường xuyên sẽ bị đánh giá không đạt yêu cầu.

Nhân viên không khám sức khỏe

Người trực tiếp sản xuất phải có giấy khám sức khỏe theo quy định. Thiếu hồ sơ này là một trong những lỗi phổ biến khi thẩm định.

Chưa tập huấn ATTP

Người quản lý và nhân viên sản xuất chưa được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm hoặc không xuất trình được giấy xác nhận theo yêu cầu.

Không trang bị bảo hộ lao động

Nhân viên không mặc quần áo bảo hộ, không đội mũ, không đeo khẩu trang hoặc găng tay trong quá trình sản xuất.

Không có hồ sơ vệ sinh

Không xây dựng hoặc không lưu quy trình vệ sinh nhà xưởng, thiết bị và dụng cụ sản xuất.

Không kiểm soát côn trùng

Không lắp lưới chống côn trùng, bẫy côn trùng, cửa tự đóng hoặc các biện pháp ngăn chuột, gián, ruồi xâm nhập.

Kho bảo quản không đạt

Kho nguyên liệu hoặc kho thành phẩm ẩm thấp, không có giá kệ, hàng hóa đặt trực tiếp xuống nền hoặc không kiểm soát nhiệt độ.

Không lưu hồ sơ sản xuất

Không có sổ theo dõi từng lô sản xuất, ngày sản xuất, nguyên liệu sử dụng và người chịu trách nhiệm.

Không kiểm soát nguồn nước

Nguồn nước dùng để chế biến không được kiểm nghiệm hoặc không đạt quy chuẩn kỹ thuật.

Thiết bị sản xuất xuống cấp

Máy xay, máy trộn hoặc thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bị gỉ sét, bong tróc hoặc khó vệ sinh.

Không bố trí quy trình sản xuất một chiều

Nguyên liệu sống và thành phẩm đi chung một lối gây nguy cơ nhiễm chéo.

Không có khu rửa và khử trùng dụng cụ

Thiếu khu vực riêng để vệ sinh dụng cụ sau mỗi ca sản xuất.

Không có khu chứa chất thải riêng

Rác thải sản xuất để gần khu chế biến hoặc không có biện pháp thu gom, xử lý hợp vệ sinh.

Không kiểm soát quá trình lên men

Không theo dõi thời gian, nhiệt độ và điều kiện lên men khiến chất lượng sản phẩm không ổn định.

Không theo dõi nhiệt độ kho lạnh

Kho lạnh không có nhiệt kế hoặc không lưu nhật ký theo dõi nhiệt độ hằng ngày.

Không truy xuất nguồn gốc

Không có hồ sơ liên kết giữa nguyên liệu đầu vào và từng lô thành phẩm.

Ghi nhãn không đúng quy định

Thiếu các nội dung bắt buộc như thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản hoặc thông tin cơ sở sản xuất.

Không bảo trì thiết bị định kỳ

Máy móc hoạt động lâu ngày nhưng không có hồ sơ bảo dưỡng, vệ sinh và sửa chữa.

Không kiểm nghiệm sản phẩm định kỳ

Không thực hiện kiểm nghiệm các chỉ tiêu an toàn theo quy định sau khi đưa sản phẩm ra thị trường.

Thiếu hồ sơ pháp lý

Không xuất trình được giấy đăng ký kinh doanh, giấy phép ATTP hoặc các hồ sơ liên quan khi đoàn kiểm tra yêu cầu.

Không cập nhật hồ sơ quản lý chất lượng

Các biểu mẫu, sổ theo dõi, nhật ký sản xuất không được ghi chép đầy đủ hoặc cập nhật thường xuyên.

Không khắc phục các tồn tại sau lần kiểm tra trước

Các lỗi đã được cơ quan quản lý yêu cầu khắc phục nhưng vẫn tái diễn sẽ ảnh hưởng lớn đến kết quả thẩm định.

Sau khi được cấp giấy phép ATTP còn phải thực hiện những thủ tục nào?

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không phải là thủ tục cuối cùng trước khi đưa nem chua ra thị trường. Cơ sở vẫn phải tiếp tục hoàn thiện nhiều thủ tục pháp lý và quản lý chất lượng để hoạt động đúng quy định.

Kiểm nghiệm nem chua

Sản phẩm cần được kiểm nghiệm tại đơn vị có đủ năng lực để đánh giá các chỉ tiêu vi sinh, hóa học và chất lượng theo quy định.

Tự công bố sản phẩm

Nem chua thuộc nhóm thực phẩm phải thực hiện thủ tục tự công bố sản phẩm trước khi lưu thông trên thị trường.

Đăng ký mã số mã vạch

Mã số mã vạch giúp quản lý sản phẩm, hỗ trợ bán hàng tại siêu thị, cửa hàng tiện lợi và thuận lợi trong truy xuất nguồn gốc.

Đăng ký nhãn hiệu

Việc bảo hộ nhãn hiệu giúp doanh nghiệp bảo vệ thương hiệu, tránh bị sao chép hoặc tranh chấp trong quá trình kinh doanh.

Thiết kế và ghi nhãn đúng quy định

Nhãn sản phẩm phải thể hiện đầy đủ tên hàng hóa, thành phần, khối lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản, tên và địa chỉ cơ sở sản xuất cùng các thông tin bắt buộc khác.

Lưu hồ sơ truy xuất

Cần lưu đầy đủ hồ sơ nguyên liệu đầu vào, hồ sơ sản xuất, hồ sơ bán hàng và hồ sơ kiểm nghiệm để phục vụ truy xuất khi có yêu cầu.

Kiểm tra chất lượng định kỳ

Doanh nghiệp nên xây dựng kế hoạch kiểm nghiệm định kỳ nhằm kiểm soát chất lượng ổn định của sản phẩm trong suốt quá trình sản xuất.

Chuẩn bị cho thanh tra chuyên ngành

Sau khi được cấp giấy phép, cơ sở vẫn có thể bị thanh tra hoặc kiểm tra đột xuất. Vì vậy cần duy trì điều kiện nhà xưởng, hồ sơ và quy trình sản xuất đúng như thời điểm được cấp phép.

Chi phí xin giấy phép ATTP cơ sở sản xuất nem chua

Chi phí xin giấy phép ATTP không chỉ bao gồm lệ phí nhà nước mà còn phát sinh từ việc đầu tư cơ sở vật chất, hoàn thiện hồ sơ và đáp ứng đầy đủ các điều kiện theo quy định.

Lệ phí nhà nước

Bao gồm các khoản phí thẩm định và lệ phí theo quy định của cơ quan có thẩm quyền.

Chi phí cải tạo nhà xưởng

Nếu nhà xưởng chưa đạt yêu cầu, cơ sở phải đầu tư cải tạo mặt bằng, phân khu chức năng, hệ thống thoát nước, tường, sàn và trần.

Chi phí thiết bị

Bao gồm máy xay thịt, máy trộn, bàn inox, kho lạnh, thiết bị kiểm soát nhiệt độ, dụng cụ chế biến và các thiết bị phục vụ sản xuất.

Chi phí khám sức khỏe

Người trực tiếp sản xuất và quản lý cần được khám sức khỏe theo quy định trước khi tham gia sản xuất.

Chi phí tập huấn ATTP

Chi phí tham gia khóa tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người quản lý và nhân viên.

Chi phí kiểm nghiệm

Bao gồm chi phí kiểm nghiệm nguồn nước (nếu cần) và kiểm nghiệm sản phẩm phục vụ thủ tục tự công bố cũng như kiểm soát chất lượng.

Chi phí hồ sơ

Chi phí chuẩn bị sơ đồ mặt bằng, sơ đồ quy trình sản xuất, biểu mẫu quản lý, tài liệu pháp lý và các hồ sơ liên quan.

Chi phí dịch vụ

Nếu sử dụng đơn vị tư vấn chuyên nghiệp, doanh nghiệp sẽ phát sinh chi phí dịch vụ. Đổi lại, hồ sơ được chuẩn hóa, nhà xưởng được hướng dẫn cải tạo đúng quy định, giảm nguy cơ bị yêu cầu bổ sung hoặc thẩm định lại, từ đó tiết kiệm đáng kể thời gian và chi phí phát sinh trong quá trình xin giấy phép.

Những câu hỏi doanh nghiệp thường đặt ra

Hộ kinh doanh sản xuất nem chua có phải xin giấy phép ATTP không?

Phần lớn hộ kinh doanh trực tiếp sản xuất nem chua để đưa ra thị trường đều phải đáp ứng các điều kiện về an toàn thực phẩm và thực hiện thủ tục xin giấy chứng nhận nếu thuộc đối tượng áp dụng theo quy định. Do đó, cần xác định đúng mô hình hoạt động để thực hiện đúng thủ tục pháp lý.

Nem chua làm thủ công có được miễn giấy phép không?

Việc sản xuất theo phương pháp thủ công không phải là căn cứ để được miễn giấy phép. Cơ sở chỉ được miễn khi thuộc đúng các trường hợp pháp luật quy định. Nếu sản xuất để kinh doanh với quy mô phải cấp phép thì vẫn phải đáp ứng đầy đủ điều kiện về nhà xưởng, thiết bị và nhân sự.

Có bắt buộc kiểm nghiệm sản phẩm trước khi xin giấy phép?

Thông thường, kiểm nghiệm sản phẩm không phải là thành phần bắt buộc trong hồ sơ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, khi thực hiện thủ tục tự công bố sản phẩm sau đó, doanh nghiệp sẽ cần phiếu kết quả kiểm nghiệm theo quy định.

Bao lâu được cấp giấy phép?

Thời gian cấp giấy phép phụ thuộc vào việc hồ sơ có đầy đủ, hợp lệ hay không và kết quả thẩm định thực tế tại cơ sở. Nếu đáp ứng đầy đủ điều kiện, cơ quan có thẩm quyền sẽ giải quyết theo thời hạn quy định.

Giấy phép có thời hạn bao lâu?

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có thời hạn theo quy định của pháp luật. Doanh nghiệp cần theo dõi thời điểm hết hiệu lực để chủ động thực hiện thủ tục cấp lại trước khi giấy phép hết hạn.

Khi hết hạn phải cấp lại hay gia hạn?

Khi giấy chứng nhận sắp hết hiệu lực, cơ sở cần thực hiện thủ tục cấp lại theo quy định hiện hành. Đồng thời nên rà soát lại toàn bộ điều kiện nhà xưởng, hồ sơ và quy trình quản lý để bảo đảm đáp ứng yêu cầu trong lần thẩm định tiếp theo.

Không có giấy phép bị xử phạt như thế nào?

Việc sản xuất, kinh doanh nem chua thuộc diện phải có giấy phép nhưng không thực hiện có thể bị xử phạt vi phạm hành chính, buộc khắc phục hậu quả và áp dụng các biện pháp xử lý khác theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm.

Có được thuê gia công nem chua cho thương hiệu khác không?

Doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh có thể nhận gia công hoặc thuê gia công nem chua nếu cơ sở sản xuất đáp ứng đầy đủ điều kiện pháp lý và an toàn thực phẩm. Các bên cần có hợp đồng rõ ràng về trách nhiệm sản xuất, chất lượng, ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc.

Có bắt buộc tự công bố sản phẩm sau khi được cấp giấy phép không?

Có. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm và thủ tục tự công bố sản phẩm là hai thủ tục độc lập. Nếu nem chua thuộc diện phải tự công bố theo quy định thì doanh nghiệp cần hoàn thành thủ tục này trước khi đưa sản phẩm ra thị trường.

Có bị kiểm tra đột xuất sau khi đi vào hoạt động không?

Có. Sau khi được cấp giấy phép, cơ sở vẫn có thể được cơ quan chức năng thanh tra, kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất. Doanh nghiệp cần duy trì đầy đủ điều kiện về nhà xưởng, hồ sơ, vệ sinh, nguồn gốc nguyên liệu và quản lý chất lượng trong suốt quá trình hoạt động.

Dịch vụ xin giấy phép ATTP cơ sở sản xuất nem chua tại Gia Minh

Khảo sát miễn phí hiện trạng cơ sở

Gia Minh khảo sát trực tiếp nhà xưởng, dây chuyền sản xuất và điều kiện thực tế của cơ sở để đánh giá mức độ đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm, từ đó đưa ra phương án hoàn thiện phù hợp.

Tư vấn cải tạo nhà xưởng theo tiêu chuẩn

Chuyên viên hướng dẫn doanh nghiệp bố trí mặt bằng theo nguyên tắc một chiều, phân khu sạch – bẩn, sắp xếp kho nguyên liệu, kho thành phẩm, khu lên men và các hạng mục khác theo yêu cầu thẩm định.

Soạn hồ sơ trọn gói

Gia Minh hỗ trợ chuẩn bị đầy đủ hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, bao gồm biểu mẫu, bản thuyết minh cơ sở, sơ đồ mặt bằng, quy trình sản xuất và các tài liệu liên quan.

Đại diện nộp hồ sơ và theo dõi kết quả

Gia Minh thay mặt khách hàng nộp hồ sơ tại cơ quan có thẩm quyền, theo dõi tiến độ xử lý, tiếp nhận yêu cầu bổ sung (nếu có) và hỗ trợ hoàn thiện hồ sơ trong suốt quá trình giải quyết.

Hỗ trợ tiếp đoàn thẩm định

Trước ngày thẩm định, Gia Minh rà soát toàn bộ điều kiện nhà xưởng, hồ sơ và quy trình quản lý; đồng thời hỗ trợ doanh nghiệp chuẩn bị nội dung làm việc với đoàn thẩm định nhằm nâng cao khả năng được cấp giấy phép ngay từ lần đầu.

Đồng hành sau cấp phép: kiểm nghiệm, tự công bố sản phẩm, đăng ký nhãn hiệu và mã số mã vạch

Sau khi được cấp giấy phép, Gia Minh tiếp tục hỗ trợ doanh nghiệp thực hiện kiểm nghiệm sản phẩm, tự công bố sản phẩm, đăng ký nhãn hiệu, đăng ký mã số mã vạch, tư vấn ghi nhãn hàng hóa và các thủ tục pháp lý cần thiết để sản phẩm nem chua đủ điều kiện lưu hành và phát triển thương hiệu trên thị trường.

Giấy phép an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất nem chua là căn cứ pháp lý chứng minh cơ sở đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về vệ sinh, điều kiện sản xuất và kiểm soát chất lượng theo quy định hiện hành.