Xin giấy VSATTP cho cơ sở trồng cà rốt quy mô lớn – Hướng dẫn chi tiết A-Z

Xin giấy VSATTP cho cơ sở trồng cà rốt quy mô lớn là thủ tục bắt buộc đối với các hộ sản xuất và doanh nghiệp muốn đưa sản phẩm cà rốt ra thị trường hợp pháp, đặc biệt là phân phối vào siêu thị, cửa hàng tiện lợi hoặc xuất khẩu. Giấy chứng nhận này đảm bảo rằng quy trình trồng, thu hoạch và bảo quản cà rốt đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

VSATTP cho cơ sở trồng cà rốt quy mô lớn cần xác định từ mô hình hoạt động

Đối với cơ sở trồng cà rốt quy mô lớn, việc xác định thủ tục an toàn thực phẩm không nên chỉ căn cứ vào diện tích canh tác. Cần rà soát toàn bộ mô hình từ trồng trọt, thu hoạch, sơ chế, đóng gói, bảo quản đến phân phối để xác định chính xác nghĩa vụ pháp lý của cơ sở.

Cơ sở chỉ trồng cà rốt có thuộc diện phải xin giấy chứng nhận VSATTP không?

Cơ sở chỉ thực hiện hoạt động trồng và thu hoạch cà rốt cần xác định mình có phải là hoạt động sản xuất ban đầu nhỏ lẻ hay không. Trường hợp sản xuất ban đầu nhỏ lẻ thuộc nhóm không phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành.

Nếu vùng trồng được tổ chức với quy mô lớn, hoạt động sản xuất mang tính thương mại ổn định và không thuộc trường hợp được miễn khác, cơ sở không nên mặc định rằng chỉ trồng cà rốt thì không cần thủ tục ATTP. Phạm vi sản xuất thực tế cần được kiểm tra trước khi lựa chọn hồ sơ.

Nếu trang trại còn đang ở bước xác định phạm vi giấy tờ, nên rà soát riêng trang trại trồng cà rốt cần giấy phép gì theo đúng các công đoạn đang thực hiện. Việc phân biệt trồng trọt ban đầu với sơ chế, đóng gói và phân phối giúp xác định đúng nghĩa vụ ATTP thay vì chỉ căn cứ vào diện tích vùng trồng.

Mô hình vừa trồng vừa sơ chế và đóng gói cà rốt có yêu cầu gì?

Khi cà rốt sau thu hoạch tiếp tục được rửa, làm sạch, phân loại, cắt bỏ phần hư hỏng, đóng túi hoặc đóng thùng tại cơ sở, phạm vi hoạt động đã rộng hơn hoạt động trồng trọt đơn thuần. Điều kiện vệ sinh của khu sơ chế và thiết bị lúc này trở thành nội dung quan trọng.

Cơ sở cần xác định hoạt động sơ chế có thuộc quy mô nhỏ lẻ được miễn giấy hay đã thuộc trường hợp cần chứng nhận ATTP. Đồng thời phải tổ chức quy trình một chiều, kiểm soát nước rửa, khu vực đóng gói, bảo quản và khả năng truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

Với mô hình có thêm khu rửa, phân loại và đóng gói, cơ sở nên đối chiếu bộ điều kiện ATTP cơ sở trồng và sơ chế cà rốt để kiểm tra nguồn nước, dòng di chuyển sản phẩm, khu sạch/bẩn, bao bì và bảo quản. Đây là nhóm điều kiện dễ phát sinh điểm không phù hợp khi quy mô trang trại tăng nhưng khu sơ chế vẫn bố trí theo kiểu nhỏ lẻ.

Trang trại quy mô lớn cung cấp cà rốt cho siêu thị cần chuẩn bị những gì?

Trang trại cung cấp cà rốt cho hệ thống siêu thị cần đặc biệt chú trọng hồ sơ chứng minh nguồn gốc vùng trồng, vật tư đầu vào, lịch sử sử dụng thuốc bảo vệ thực vật và từng lô sản phẩm. Đây là cơ sở để giải trình khi khách hàng hoặc cơ quan quản lý kiểm tra.

Trước khi ký với hệ thống bán lẻ, trang trại nên chuẩn hóa riêng hồ sơ đưa cà rốt vào siêu thị gồm pháp lý nhà cung cấp, truy xuất vùng trồng, kiểm nghiệm, tiêu chuẩn chất lượng, quy cách đóng gói và tài liệu theo yêu cầu của từng chuỗi. Việc chuẩn bị theo checklist của kênh phân phối giúp tránh bổ sung hồ sơ nhiều vòng.

Ngoài điều kiện pháp luật bắt buộc, từng hệ thống phân phối có thể yêu cầu thêm kết quả kiểm nghiệm, tiêu chuẩn VietGAP hoặc tiêu chuẩn chất lượng riêng. Vì vậy cơ sở nên làm rõ yêu cầu của đối tác trước khi xây dựng quy trình sản xuất và hồ sơ chất lượng.

Hộ kinh doanh, doanh nghiệp và trang trại có khác nhau về hồ sơ ATTP không?

Loại hình pháp lý có ảnh hưởng đến giấy tờ chứng minh tư cách của chủ thể, nhưng không phải yếu tố duy nhất quyết định có phải xin giấy ATTP hay không. Cơ quan quản lý vẫn xem xét bản chất hoạt động, quy mô sản xuất, sơ chế và phạm vi kinh doanh thực phẩm.

Hộ kinh doanh cần bảo đảm nội dung đăng ký phù hợp với hoạt động thực tế; doanh nghiệp cần đối chiếu ngành nghề và địa điểm sản xuất. Đối với trang trại, cần xác định rõ chủ thể đứng tên hoạt động để thống nhất giữa hồ sơ pháp lý, vùng trồng và hồ sơ ATTP.

Trường hợp cơ sở trồng cà rốt phải xin giấy hoặc được miễn

Không phải tất cả cơ sở trồng cà rốt đều áp dụng chung một loại thủ tục. Việc cơ sở phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP hay thuộc diện không phải cấp giấy phụ thuộc vào quy mô, phương thức tổ chức sản xuất và các công đoạn thực tế đang thực hiện.

Cách xác định hoạt động trồng cà rốt có thuộc diện cấp giấy

Trước tiên cần xác định cơ sở chỉ sản xuất ban đầu hay còn thực hiện thu gom, sơ chế, đóng gói, bảo quản và kinh doanh. Sau đó đối chiếu quy mô từng hoạt động với các trường hợp không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP.

Nếu cơ sở hoạt động ngoài phạm vi các trường hợp được miễn và thuộc lĩnh vực quản lý chuyên ngành nông nghiệp, hồ sơ chứng nhận cần được chuẩn bị theo quy định tương ứng. Việc phân loại nên hoàn thành trước khi đầu tư khu sơ chế hoặc ký hợp đồng cung cấp dài hạn.

Trường hợp sản xuất ban đầu được áp dụng cơ chế miễn giấy chứng nhận

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, sản xuất ban đầu nhỏ lẻ thuộc nhóm không phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Các cơ sở thuộc nhóm này vẫn chịu sự quản lý về điều kiện bảo đảm ATTP chứ không phải được miễn toàn bộ trách nhiệm.

Do đó, cụm từ “được miễn giấy” cần hiểu là không phải thực hiện thủ tục xin Giấy chứng nhận, không đồng nghĩa được bỏ qua yêu cầu về nguồn nước, hóa chất nông nghiệp, vệ sinh, truy xuất nguồn gốc và kiểm soát sản phẩm không bảo đảm an toàn.

Khi nào hoạt động sơ chế, đóng gói làm phát sinh yêu cầu ATTP bổ sung?

Khi cơ sở có khu rửa, phân loại và đóng gói cà rốt chuyên biệt với công suất lớn, điều kiện ATTP cần được rà soát riêng cho khu vực này. Sơ chế nhỏ lẻ thuộc trường hợp không phải cấp giấy, nhưng cơ sở sơ chế không còn mang tính nhỏ lẻ có thể áp dụng cơ chế quản lý khác.

Đặc biệt, nếu cơ sở nhận thêm cà rốt từ nhiều vùng trồng khác để sơ chế và đóng gói tập trung, hồ sơ phải thể hiện rõ nguồn nguyên liệu, khu vực tiếp nhận, quy trình làm sạch, đóng gói, bảo quản và phương thức kiểm soát từng lô hàng.

Những giấy tờ ATTP vẫn cần có dù cơ sở thuộc diện miễn giấy

Cơ sở thuộc diện không phải cấp Giấy chứng nhận ATTP vẫn cần lưu hồ sơ chứng minh quá trình sản xuất an toàn. Tùy mô hình và cách phân cấp tại địa phương, cơ sở có thể thuộc diện quản lý bằng cam kết bảo đảm ATTP và hoạt động kiểm tra của cơ quan có thẩm quyền.

Nhật ký sản xuất, hóa đơn hoặc chứng từ vật tư nông nghiệp, hồ sơ sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, thông tin nguồn nước, hồ sơ truy xuất lô hàng và kết quả kiểm nghiệm khi cần là những tài liệu nên được chuẩn hóa ngay từ đầu.

Điều kiện khu vực trồng cà rốt quy mô lớn

Vùng trồng là nơi hình thành chất lượng và mức độ an toàn của cà rốt trước khi sản phẩm đi vào công đoạn sơ chế. Cơ sở quy mô lớn cần quản lý vùng trồng theo từng khu vực, từng vụ sản xuất và từng lô để có thể truy xuất khi phát hiện vấn đề.

Yêu cầu đối với đất sản xuất và khu vực canh tác cà rốt

Đất trồng cà rốt cần được lựa chọn phù hợp với sản xuất nông nghiệp và hạn chế nguy cơ bị ô nhiễm từ hoạt động công nghiệp, chăn nuôi hoặc nguồn chất thải xung quanh. Những khu vực có dấu hiệu ô nhiễm cần được đánh giá trước khi đưa vào sản xuất thực phẩm.

Đối với trang trại lớn, nên lập sơ đồ vùng trồng, phân lô và mã hóa từng khu vực. Việc này vừa giúp quản lý mùa vụ, vừa hỗ trợ truy xuất nhanh lô cà rốt tương ứng khi có yêu cầu kiểm tra hoặc phản ánh từ khách hàng.

Khi vùng trồng đã được phân lô ổn định và có hệ thống ghi chép, cơ sở có thể chuẩn bị tiếp hồ sơ đăng ký mã số vùng trồng cà rốt nếu thị trường/đối tác yêu cầu. Mã vùng chỉ có giá trị khi ranh giới, nhật ký canh tác và thông tin lô được duy trì nhất quán trên thực tế.

Kiểm soát nguồn nước tưới và nguồn nước phục vụ sản xuất

Nguồn nước tưới có khả năng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nông sản, đặc biệt khi nước lấy từ kênh, mương, ao hoặc nguồn nước mặt gần khu dân cư. Cơ sở cần đánh giá nguy cơ ô nhiễm và có biện pháp kiểm soát phù hợp trong quá trình sử dụng.

Nước dùng trực tiếp cho công đoạn rửa và sơ chế cà rốt cần được quản lý chặt chẽ hơn do tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm sau thu hoạch. Khi cần thiết, cơ sở nên kiểm nghiệm các chỉ tiêu phù hợp và lưu kết quả trong hồ sơ ATTP.

Nếu nguồn nước có nguy cơ thay đổi theo mùa hoặc lấy từ kênh, mương, ao hay nước mặt, nên xây dựng kế hoạch kiểm nghiệm nước tưới vùng trồng cà rốt theo nguy cơ thực tế. Kết quả cần ghi rõ nguồn lấy mẫu, thời điểm và khu vực sử dụng để có thể đối chiếu với từng vùng/lô sản xuất.

Khoảng cách giữa khu trồng cà rốt với nguồn gây ô nhiễm

Vùng trồng cần được bố trí tránh hoặc có giải pháp bảo vệ khỏi những nguồn có khả năng gây ô nhiễm như khu xử lý rác, nước thải, chuồng trại, nhà máy phát sinh chất thải hoặc khu vực tồn trữ hóa chất. Mức độ rủi ro cần được đánh giá theo điều kiện thực tế.

Nếu vùng trồng nằm gần nguồn có nguy cơ, cơ sở nên thiết lập vùng đệm, hệ thống thoát nước hoặc biện pháp ngăn dòng chảy ô nhiễm vào ruộng. Các biện pháp kiểm soát cần được ghi nhận để chứng minh việc quản lý nguy cơ ATTP.

Kiểm soát phân bón, thuốc bảo vệ thực vật và hóa chất sử dụng trên đồng ruộng

Phân bón và thuốc bảo vệ thực vật phải được lựa chọn, sử dụng đúng mục đích và theo hướng dẫn tương ứng. Cơ sở không nên sử dụng sản phẩm không rõ nguồn gốc hoặc không lưu được thông tin về loại vật tư đã sử dụng cho từng vùng trồng.

Đối với thuốc bảo vệ thực vật, thời điểm sử dụng và thời gian cách ly trước thu hoạch cần được kiểm soát nghiêm túc. Nhật ký phải đủ thông tin để cơ sở xác định lô cà rốt nào có liên quan nếu xuất hiện kết quả kiểm nghiệm dư lượng không phù hợp.

Khu sơ chế và bảo quản cà rốt cần đáp ứng điều kiện gì?

Khu sơ chế là điểm có nguy cơ làm sản phẩm sạch hơn nhưng cũng có thể gây tái nhiễm nếu bố trí không hợp lý. Cơ sở cần tách tương đối rõ luồng cà rốt vừa thu hoạch, sản phẩm đang rửa, sản phẩm đã phân loại và sản phẩm đã đóng gói.

Bố trí khu tiếp nhận cà rốt sau thu hoạch

Khu tiếp nhận cần đủ diện tích để tập kết cà rốt mà không phải đặt trực tiếp sản phẩm xuống nền bẩn. Các lô từ vùng trồng khác nhau nên được nhận diện ngay từ thời điểm nhập vào để tránh mất thông tin truy xuất trong quá trình sơ chế.

Đất, lá, bao chứa cũ và phần sản phẩm hư hỏng cần được thu gom thường xuyên. Việc để khu tiếp nhận lẫn với khu đóng gói sản phẩm sạch có thể làm tăng nguy cơ bụi, đất và vi sinh vật từ nguyên liệu quay trở lại sản phẩm đã sơ chế.

Điều kiện khu vực rửa, làm sạch và phân loại cà rốt

Khu rửa cà rốt cần có nguồn nước phù hợp, hệ thống cấp thoát nước thuận tiện và tránh để nước bẩn chảy ngược vào khu vực sản phẩm đã làm sạch. Bàn, bể, máng và dụng cụ tiếp xúc với cà rốt cần có bề mặt thuận tiện cho việc vệ sinh.

Quá trình phân loại nên loại bỏ củ bị thối, nấm mốc, dập hoặc có dấu hiệu bất thường. Cơ sở cần xác định phương thức xử lý sản phẩm loại để tránh việc hàng không đạt yêu cầu quay trở lại lô hàng đủ điều kiện xuất bán.

Bố trí khu đóng gói và bảo quản cà rốt sau sơ chế

Khu đóng gói cần được bố trí sau công đoạn làm sạch và hạn chế tiếp xúc trở lại với nguyên liệu chưa sơ chế. Bao bì sử dụng phải thích hợp cho thực phẩm, được bảo quản sạch và không để trực tiếp tại khu vực có hóa chất, rác thải hoặc dụng cụ sản xuất bẩn.

Sau đóng gói, cà rốt cần được bảo quản theo điều kiện phù hợp với sản phẩm và thời gian dự kiến lưu kho. Các lô nên được nhận diện bằng ngày thu hoạch, ngày đóng gói, vùng trồng hoặc mã lô để thuận tiện cho việc truy xuất.

Yêu cầu vệ sinh nền, tường, thoát nước và khu vực xung quanh

Nền khu sơ chế cần hạn chế đọng nước và thuận lợi cho vệ sinh. Tường, trần và các bề mặt xung quanh phải được duy trì trong tình trạng không làm phát sinh nguy cơ bụi, mốc, côn trùng hoặc vật thể lạ rơi vào sản phẩm.

Hệ thống thoát nước cần bảo đảm nước thải được dẫn ra khỏi khu vực sản xuất mà không làm nhiễm bẩn sản phẩm. Rác và phụ phẩm cà rốt phải có vị trí thu gom riêng, được chuyển đi thường xuyên để hạn chế ruồi, côn trùng và mùi.

Xem thêm: Điều kiện sản xuất cải bẹ theo tiêu chuẩn VietGAP

Trang thiết bị phục vụ sản xuất và sơ chế cà rốt

Trang thiết bị không nhất thiết phải hiện đại nhưng phải phù hợp với công đoạn sử dụng, dễ làm sạch và không tạo nguy cơ nhiễm bẩn cho sản phẩm. Cơ sở càng lớn càng cần xây dựng lịch vệ sinh, bảo trì và kiểm tra tình trạng thiết bị.

Dụng cụ thu hoạch cà rốt phải được vệ sinh và kiểm soát như thế nào?

Dụng cụ đào, nhổ, cắt lá, chứa và vận chuyển cà rốt cần được sử dụng đúng mục đích và vệ sinh định kỳ. Dụng cụ đã tiếp xúc với đất, hóa chất hoặc chất thải không nên được sử dụng trực tiếp cho sản phẩm đã sơ chế nếu chưa được làm sạch.

Thùng, sọt chứa cà rốt cần được bố trí ở khu vực sạch, tránh đặt lâu trên nền đất bẩn hoặc khu vực có hóa chất. Cơ sở nên phân biệt dụng cụ dùng cho thu hoạch với dụng cụ dùng trong khu sơ chế để hạn chế nhiễm chéo.

Thiết bị rửa, phân loại và đóng gói cà rốt cần đáp ứng gì?

Máy rửa, băng chuyền, bàn phân loại và các thiết bị tiếp xúc trực tiếp với cà rốt cần sử dụng vật liệu phù hợp và có khả năng vệ sinh. Những vị trí khó làm sạch cần được kiểm tra thường xuyên vì dễ tích tụ đất, cặn hữu cơ và vi sinh vật.

Nếu thiết bị sử dụng chất bôi trơn hoặc hóa chất kỹ thuật, cần hạn chế khả năng các chất này tiếp xúc với sản phẩm. Sau sửa chữa, bảo trì, cơ sở phải kiểm tra và làm vệ sinh trước khi đưa dây chuyền trở lại hoạt động.

Kho bảo quản cà rốt cần kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm ra sao?

Điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nên được lựa chọn theo đặc tính sản phẩm, phương thức đóng gói và thời gian bảo quản dự kiến. Mục tiêu là hạn chế cà rốt mất nước, hư hỏng, nấm mốc hoặc giảm chất lượng trước khi phân phối.

Nếu sử dụng kho lạnh, cơ sở nên theo dõi nhiệt độ theo từng thời điểm và xử lý khi thiết bị làm lạnh gặp sự cố. Không nên bảo quản chung cà rốt với hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật hoặc hàng hóa có khả năng gây mùi và nhiễm bẩn.

Dụng cụ chứa và vận chuyển cà rốt có yêu cầu gì?

Thùng, sọt và bao chứa dùng sau sơ chế phải sạch, phù hợp với thực phẩm và không gây ảnh hưởng bất lợi đến cà rốt. Bao bì tái sử dụng cần được kiểm tra, làm sạch trước khi đưa trở lại khu vực chứa sản phẩm.

Phương tiện vận chuyển phải được vệ sinh và bố trí phù hợp với hàng hóa. Không nên vận chuyển cà rốt cùng hóa chất, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật hoặc hàng hóa có nguy cơ gây nhiễm chéo nếu không có biện pháp cách ly phù hợp.

Điều kiện đối với người lao động tại cơ sở trồng cà rốt

Người lao động tham gia từ trồng trọt đến sơ chế là một mắt xích quan trọng trong hệ thống kiểm soát ATTP. Cơ sở cần phân công rõ công việc, hướng dẫn quy trình và bảo đảm người lao động hiểu những hành vi có thể làm nhiễm bẩn cà rốt.

Người trực tiếp trồng và thu hoạch cà rốt cần đáp ứng yêu cầu gì?

Người lao động cần được hướng dẫn cách sử dụng vật tư nông nghiệp, thu hoạch, tập kết và vận chuyển sản phẩm đúng quy trình. Đặc biệt, người sử dụng thuốc bảo vệ thực vật phải hiểu liều lượng, phạm vi sử dụng và thời gian cách ly trước khi thu hoạch.

Sau khi sử dụng hóa chất nông nghiệp, người lao động cần thực hiện vệ sinh cá nhân và dụng cụ trước khi tham gia công việc khác. Cơ sở nên ghi rõ người thực hiện trong nhật ký để tăng khả năng kiểm soát và truy xuất.

Trang phục và vệ sinh cá nhân khi sơ chế cà rốt

Người làm việc tại khu rửa, phân loại và đóng gói cần sử dụng trang phục phù hợp với tính chất công việc. Quần áo bẩn từ khu vực đồng ruộng không nên được mang trực tiếp vào khu đóng gói nếu có nguy cơ làm nhiễm bẩn sản phẩm.

Cơ sở cần bố trí nơi rửa tay và quy định thời điểm phải vệ sinh tay, đặc biệt trước khi bắt đầu công việc, sau khi đi vệ sinh hoặc sau khi tiếp xúc với vật dụng bẩn. Đồ dùng cá nhân nên được để ngoài khu sơ chế.

Kiểm soát người lao động khi tiếp xúc với hóa chất nông nghiệp

Người pha và sử dụng thuốc bảo vệ thực vật cần có khu vực thao tác phù hợp, tránh thực hiện cạnh nơi tập kết cà rốt sau thu hoạch. Hóa chất còn dư và bao bì sau sử dụng phải được quản lý riêng, không tận dụng để chứa thực phẩm hoặc nước sinh hoạt.

Cơ sở nên quy định rõ người được phép tiếp cận kho hóa chất và có sổ theo dõi nhập, xuất. Việc kiểm soát này giúp đối chiếu lượng hóa chất sử dụng với nhật ký từng vùng trồng khi cần điều tra nguyên nhân.

Yêu cầu sức khỏe và kiến thức ATTP đối với người tham gia sơ chế

Người trực tiếp sơ chế thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu về sức khỏe theo quy định áp dụng cho cơ sở. Những người đang có tình trạng có khả năng làm lây nhiễm hoặc gây mất an toàn cho sản phẩm cần được bố trí công việc phù hợp.

Theo quy định đã được sửa đổi từ năm 2025, hồ sơ chứng nhận trong lĩnh vực nông nghiệp có nội dung xác nhận việc chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh được tập huấn kiến thức ATTP do chủ cơ sở tổ chức và xác nhận.

Hồ sơ cần chuẩn bị cho cơ sở trồng cà rốt quy mô lớn

Hồ sơ nên phản ánh đúng hoạt động thực tế chứ không chỉ được lập để hoàn thành thủ tục. Những tài liệu về chủ thể, địa điểm, cơ sở vật chất, quy trình sản xuất, nhân sự và truy xuất cần thống nhất với tình trạng được kiểm tra tại trang trại.

Để tránh hồ sơ vùng trồng, khu sơ chế và chủ thể kinh doanh bị tách rời, nên lập một bộ hồ sơ pháp lý vùng trồng cà rốt theo từng nhóm: pháp lý chủ thể, sơ đồ/mã vùng, quyền sử dụng hoặc quản lý địa điểm, nhật ký sản xuất, nguồn nước, vật tư và tài liệu truy xuất. Cách sắp xếp này giúp đối chiếu nhanh khi thẩm định hoặc khi đối tác yêu cầu.

Giấy đăng ký hoạt động và thông tin pháp lý của cơ sở

Cơ sở cần chuẩn bị giấy tờ thể hiện tư cách hoạt động của doanh nghiệp, hộ kinh doanh hoặc chủ thể có liên quan tùy trường hợp. Thông tin tên cơ sở, địa chỉ và người đại diện cần thống nhất với hồ sơ đề nghị thực hiện thủ tục ATTP.

Nếu vùng trồng và khu sơ chế đặt tại các địa chỉ khác nhau, cần mô tả rõ từng địa điểm và chức năng. Việc khai thiếu địa điểm sơ chế hoặc kho bảo quản có thể dẫn đến tình trạng hồ sơ không phản ánh đầy đủ phạm vi thực tế.

Hồ sơ về địa điểm, khu vực trồng và khu sơ chế

Cơ sở nên chuẩn bị sơ đồ tổng thể thể hiện khu trồng, khu tập kết nguyên liệu, khu sơ chế, kho, khu chứa vật tư và khu xử lý chất thải. Với vùng trồng lớn, sơ đồ phân lô sẽ giúp quản lý và truy xuất thuận tiện hơn.

Đối với khu sơ chế, bản mô tả nên thể hiện dòng di chuyển của cà rốt từ khi tiếp nhận đến khi đóng gói. Cách bố trí trên hồ sơ cần tương đối thống nhất với hiện trạng để tránh phải chỉnh sửa khi cơ quan có thẩm quyền thẩm định.

Hồ sơ nguồn nước, vật tư nông nghiệp và quy trình sản xuất

Cơ sở cần tập hợp tài liệu về nguồn nước, giống, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật và các vật tư liên quan. Nhật ký phải thể hiện được loại vật tư, thời điểm sử dụng, khu vực sử dụng và người thực hiện để phục vụ truy xuất khi có sự cố.

Quy trình sản xuất nên mô tả từ chuẩn bị đất, gieo trồng, chăm sóc, kiểm soát sâu bệnh, thu hoạch đến sơ chế và bảo quản. Quy trình càng sát thực tế thì việc đào tạo người lao động và giải trình khi thẩm định càng thuận lợi.

Hồ sơ kiểm nghiệm và tài liệu chứng minh chất lượng cà rốt

Kết quả kiểm nghiệm nên được xây dựng theo nguy cơ của sản phẩm và yêu cầu áp dụng đối với cơ sở, thay vì kiểm nghiệm tràn lan. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thường là một trong những nhóm nguy cơ cần được cơ sở trồng rau củ đặc biệt quan tâm.

Nếu cung cấp hàng cho siêu thị hoặc doanh nghiệp xuất khẩu, cơ sở nên thống nhất trước danh mục chỉ tiêu và tần suất kiểm nghiệm với đối tác. Kết quả cần gắn được với lô, vùng trồng hoặc thời điểm sản xuất cụ thể.

Quy trình thực hiện thủ tục ATTP cho cơ sở trồng cà rốt

Một quy trình hiệu quả nên bắt đầu bằng việc phân loại đúng mô hình, sau đó mới chuẩn bị hồ sơ. Nếu lựa chọn sai thủ tục ngay từ đầu, cơ sở có thể phải bổ sung nhiều lần hoặc đầu tư điều kiện không phù hợp với phạm vi được thẩm định.

Khảo sát thực địa vùng trồng và khu sơ chế

Khảo sát nên kiểm tra đồng thời vùng trồng, nguồn nước, kho vật tư, khu thu hoạch, khu sơ chế và kho thành phẩm. Qua đó có thể xác định những điểm chưa phù hợp giữa quy trình dự kiến và cách cơ sở đang vận hành thực tế.

Các lỗi có thể khắc phục bằng bố trí lại mặt bằng, bổ sung dụng cụ hoặc xây dựng quy trình nên được xử lý trước khi nộp hồ sơ. Cách này giúp giảm nguy cơ cơ sở phải chỉnh sửa nhiều lần sau khi đoàn thẩm định kiểm tra.

Chuẩn bị hồ sơ theo đúng mô hình hoạt động

Sau khi phân loại cơ sở thuộc diện phải cấp giấy, hồ sơ cần chuẩn bị theo quy định hiện hành và phạm vi đề nghị chứng nhận. Không nên sử dụng nguyên bộ hồ sơ mẫu của một cơ sở khác nếu quy mô, sản phẩm và công đoạn sơ chế không giống nhau.

Thông tư 17/2024/TT-BNNPTNT quy định hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận trong lĩnh vực nông nghiệp căn cứ thành phần tại Điều 36 Luật An toàn thực phẩm, kèm các mẫu tham khảo và tài liệu liên quan đến việc tập huấn kiến thức ATTP.

Nộp hồ sơ đến cơ quan quản lý có thẩm quyền

Hồ sơ được gửi đến cơ quan có thẩm quyền theo phân công, phân cấp tại địa phương. Việc xác định đúng nơi tiếp nhận cần căn cứ loại cơ sở, địa điểm hoạt động và quy định phân cấp đang áp dụng tại tỉnh, thành phố nơi cơ sở đặt vùng trồng hoặc khu sản xuất.

Theo hướng dẫn hiện hành, hồ sơ có thể được nộp qua hệ thống dịch vụ công trực tuyến, qua đường bưu điện hoặc trực tiếp tại cơ quan có thẩm quyền. Cơ sở nên lưu giấy tiếp nhận hoặc thông tin hồ sơ điện tử để theo dõi quá trình giải quyết.

Tiếp nhận, bổ sung và hoàn thiện hồ sơ

Sau khi tiếp nhận, cơ quan có thẩm quyền kiểm tra tính đầy đủ, hợp lệ của hồ sơ. Nếu hồ sơ chưa đạt yêu cầu, cơ sở cần bổ sung đúng nội dung được hướng dẫn, đồng thời rà lại hiện trạng để bảo đảm hồ sơ sửa đổi vẫn phù hợp với thực tế.

Đối với hồ sơ hợp lệ thuộc diện chứng nhận, việc thẩm định thực tế tại cơ sở được thực hiện trong vòng 15 ngày kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ theo hướng dẫn hiện hành. Vì vậy cơ sở cần chuẩn bị điều kiện thực tế ngay từ thời điểm nộp hồ sơ.

Cơ quan có thẩm quyền quản lý cơ sở trồng cà rốt

Cà rốt là sản phẩm nông nghiệp nên hoạt động sản xuất, sơ chế và kinh doanh thuộc phạm vi quản lý chuyên ngành nông nghiệp theo phân công của pháp luật ATTP. Tuy nhiên cơ quan trực tiếp tiếp nhận hồ sơ có thể khác nhau giữa các địa phương do cơ chế phân cấp.

Xác định cơ quan quản lý theo địa bàn vùng trồng

Cơ sở không nên chỉ căn cứ vào tên một cơ quan được áp dụng tại địa phương khác. Cần tra cứu cơ quan được UBND cấp tỉnh phân công hoặc phân cấp quản lý, thẩm định và cấp Giấy chứng nhận đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh nông sản trên địa bàn.

Sau những thay đổi về tổ chức bộ máy và địa giới hành chính, tên đơn vị tiếp nhận thủ tục có thể được điều chỉnh. Vì vậy trước khi nộp, cơ sở nên kiểm tra thủ tục hành chính đang được công bố tại địa phương để tránh gửi sai nơi.

Trường hợp cơ sở có khu sơ chế và đóng gói riêng

Nếu vùng trồng và khu sơ chế nằm tại cùng một địa chỉ, phạm vi hoạt động có thể được xem xét đồng thời theo mô hình thực tế của cơ sở. Trường hợp khu sơ chế nằm ở địa điểm khác, cơ sở cần khai báo và xác định nghĩa vụ ATTP tương ứng cho địa điểm đó.

Đặc biệt khi khu sơ chế tiếp nhận thêm nguyên liệu từ các trang trại khác, chức năng của cơ sở có thể chuyển từ vùng trồng đơn thuần sang cơ sở thu gom, sơ chế và đóng gói. Việc phân loại phải căn cứ hoạt động thực tế chứ không chỉ tên gọi “trang trại”.

Cơ sở cung cấp cà rốt cho chuỗi siêu thị chịu sự quản lý như thế nào?

Việc cung cấp cà rốt cho siêu thị không tự động làm phát sinh một loại Giấy chứng nhận ATTP riêng. Cơ sở vẫn phải đáp ứng nghĩa vụ tương ứng với mô hình sản xuất, sơ chế, đóng gói và phân phối thực tế của mình.

Tuy nhiên, chuỗi siêu thị thường có quy trình đánh giá nhà cung cấp riêng, có thể kiểm tra vùng trồng, hồ sơ truy xuất, kết quả kiểm nghiệm và tiêu chuẩn chất lượng. Đây là yêu cầu thương mại cần phân biệt với thủ tục cấp phép bắt buộc của cơ quan nhà nước.

Chuẩn bị thẩm định thực tế cơ sở trồng cà rốt quy mô lớn

Đối với cơ sở thuộc diện phải cấp Giấy chứng nhận, thẩm định thực tế là bước quan trọng để đối chiếu nội dung hồ sơ với điều kiện đang vận hành. Cơ sở nên kiểm tra toàn bộ hệ thống trước ngày thẩm định thay vì chỉ dọn vệ sinh vào thời điểm đoàn đến.

Kiểm tra thực địa vùng trồng cà rốt

Vùng trồng có thể được kiểm tra về bố trí khu vực sản xuất, nguồn nước, vật tư đầu vào và cách cơ sở kiểm soát nguy cơ ATTP. Sơ đồ và mã vùng trồng nội bộ nên trùng khớp với nhật ký được lưu tại cơ sở.

Người phụ trách cần có khả năng giải thích quy trình sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, thời gian cách ly, cách thu hoạch và phương thức nhận diện lô. Hồ sơ tốt nhưng người vận hành không nắm được quy trình vẫn có thể làm phát sinh nội dung cần khắc phục.

Kiểm tra khu sơ chế, kho và phương tiện vận chuyển

Đoàn thẩm định có thể xem xét tình trạng vệ sinh của khu rửa, bàn phân loại, thiết bị, bao bì và khu bảo quản. Các điểm đọng nước, dụng cụ bẩn hoặc việc để hóa chất gần sản phẩm cần được xử lý trước khi thẩm định.

Phương tiện vận chuyển cũng cần được vệ sinh phù hợp và không chứa hàng hóa có nguy cơ gây nhiễm chéo. Cơ sở nên chuẩn bị quy trình vệ sinh phương tiện và xác định người chịu trách nhiệm kiểm tra trước khi xếp cà rốt lên xe.

Kiểm tra hồ sơ sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật

Hồ sơ vật tư cần thể hiện được nguồn gốc và quá trình sử dụng thực tế. Nhật ký không nên được lập hàng loạt ngay trước ngày thẩm định vì dễ phát sinh thông tin không thống nhất giữa lượng vật tư mua vào, diện tích sử dụng và thời điểm thu hoạch.

Cơ sở nên đối chiếu hóa đơn, phiếu mua hàng, kho vật tư và nhật ký của từng lô sản xuất. Thuốc hết hạn hoặc bao bì không rõ nhãn cần được xử lý phù hợp thay vì tiếp tục lưu chung với sản phẩm đang sử dụng.

Kiểm tra quy trình vệ sinh và kiểm soát chất lượng sau thu hoạch

Cơ sở cần chứng minh được cách vệ sinh khu vực sơ chế, thiết bị và dụng cụ. Nếu có lịch vệ sinh, thông tin người thực hiện và kết quả kiểm tra cần phản ánh hoạt động thực tế chứ không chỉ là biểu mẫu được lập để hoàn thiện hồ sơ.

Trong thẩm định, cơ quan có thẩm quyền có thể xem xét hồ sơ, điều kiện cơ sở, chương trình quản lý ATTP, hoạt động truy xuất, xử lý sản phẩm không an toàn và lấy mẫu khi cần. Vì vậy hệ thống kiểm soát phải vận hành được trên thực tế.

Thời gian thực hiện và chi phí xin giấy VSATTP

Thời gian thực tế phụ thuộc nhiều vào mức độ sẵn sàng của cơ sở. Một trang trại đã có vùng trồng, khu sơ chế, hồ sơ truy xuất và quy trình vận hành ổn định thường thuận lợi hơn cơ sở phải cải tạo đồng thời nhiều hạng mục.

Thời gian chuẩn bị điều kiện của vùng trồng và khu sơ chế

Giai đoạn chuẩn bị không có một thời hạn cố định áp dụng cho mọi cơ sở vì phụ thuộc hiện trạng. Nếu chỉ cần chuẩn hóa hồ sơ và sắp xếp lại dụng cụ, thời gian có thể ngắn hơn nhiều so với trường hợp phải xây dựng khu sơ chế hoặc cải tạo hệ thống thoát nước.

Cơ sở nên khảo sát trước và lập danh sách công việc cần hoàn thiện theo mức độ ưu tiên. Những hạng mục liên quan trực tiếp đến nước, chất thải, khu sơ chế và khả năng truy xuất nên được xử lý trước khi lập hồ sơ chính thức.

Thời gian xử lý hồ sơ và kiểm tra thực tế

Theo quy định hiện hành đối với lĩnh vực thuộc phạm vi quản lý nông nghiệp, cơ quan có thẩm quyền thẩm tra hồ sơ và thực hiện thẩm định tại cơ sở trong vòng 15 ngày kể từ thời điểm nhận đủ hồ sơ hợp lệ.

Thời gian thực tế có thể kéo dài hơn nếu hồ sơ phải bổ sung hoặc kết quả thẩm định yêu cầu cơ sở khắc phục. Vì vậy khi lập tiến độ cung cấp hàng cho khách hàng, doanh nghiệp nên dành khoảng dự phòng cho các tình huống cần hoàn thiện hồ sơ.

Chi phí kiểm nghiệm, hồ sơ và cải tạo cơ sở nếu có

Chi phí thực hiện thường bao gồm phần phí, lệ phí theo quy định nếu phát sinh, chi phí kiểm nghiệm, chi phí chuẩn bị tài liệu và chi phí hoàn thiện điều kiện thực tế. Mức chi phí không giống nhau giữa các trang trại vì hiện trạng và phạm vi hoạt động khác nhau.

Đối với cơ sở có khu sơ chế chưa đạt yêu cầu, khoản lớn nhất đôi khi không nằm ở hồ sơ mà ở việc cải tạo mặt bằng, hệ thống cấp thoát nước, kho và thiết bị. Vì vậy nên khảo sát trước khi xây dựng dự toán xin giấy.

Các lỗi khiến cơ sở trồng cà rốt không đạt yêu cầu ATTP

Nhiều cơ sở có diện tích vùng trồng lớn nhưng hệ thống quản lý hồ sơ lại chưa tương xứng với quy mô. Lỗi thường xuất hiện ở khả năng chứng minh nguồn nước, vật tư nông nghiệp, vệ sinh khu sơ chế và truy xuất được từng lô cà rốt.

Không kiểm soát được nguồn nước tưới và môi trường vùng trồng

Sử dụng nguồn nước không rõ chất lượng hoặc lấy nước từ khu vực có nguy cơ ô nhiễm nhưng không có biện pháp kiểm soát là điểm cần đặc biệt lưu ý. Cơ sở cũng có thể gặp khó khăn nếu không xác định được nguồn nước dùng cho từng vùng trồng.

Để khắc phục, cần lập sơ đồ nguồn nước, đánh giá nguy cơ và kiểm nghiệm khi cần. Những thay đổi về nguồn nước trong mùa khô, mùa mưa hoặc khi xảy ra ô nhiễm xung quanh vùng trồng cũng nên được theo dõi.

Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không đúng quy trình

Việc không ghi chép thuốc đã sử dụng, không theo dõi thời gian cách ly hoặc sử dụng sản phẩm không phù hợp có thể làm tăng nguy cơ tồn dư trên cà rốt. Đây cũng là nguyên nhân khiến cơ sở khó truy tìm nguồn gốc khi kết quả kiểm nghiệm không đạt.

Cơ sở cần quản lý thuốc từ lúc mua, nhập kho, sử dụng đến xử lý bao bì. Nhật ký cần gắn với từng vùng trồng cụ thể và có người chịu trách nhiệm xác nhận trước khi quyết định thời điểm thu hoạch.

Khu sơ chế cà rốt bố trí không bảo đảm vệ sinh

Một lỗi phổ biến là nguyên liệu mới thu hoạch và cà rốt đã rửa sạch đi chung một hướng hoặc được đặt trên cùng khu vực. Nước bẩn, đất và dụng cụ chưa vệ sinh có thể làm tái nhiễm sản phẩm sau khi sơ chế.

Cơ sở nên sắp xếp lại dòng sản phẩm theo hướng từ bẩn đến sạch, tách khu chứa vật tư và chất thải. Việc bố trí không nhất thiết phức tạp nhưng cần hợp lý và có khả năng duy trì vệ sinh thường xuyên.

Thiếu hồ sơ truy xuất nguồn gốc và ghi chép sản xuất

Trang trại có nhiều khu trồng nhưng chỉ ghi chép chung cho toàn bộ diện tích sẽ khó xác định lô sản phẩm liên quan khi xảy ra sự cố. Việc này cũng gây khó khăn khi đối tác yêu cầu xác định chính xác lịch sử sản xuất của một lô cà rốt.

Nên thiết lập mã cho vùng trồng, vụ sản xuất, ngày thu hoạch và lô đóng gói. Các thông tin này phải liên kết được với nhật ký vật tư và khách hàng nhận hàng để hình thành chuỗi truy xuất đầy đủ.

Cách khắc phục khi cơ sở trồng cà rốt chưa đạt yêu cầu

Khi phát hiện điểm chưa phù hợp, cơ sở cần xác định nguyên nhân và khắc phục đúng vấn đề thay vì chỉ xử lý hình thức trước ngày kiểm tra lại. Mỗi nội dung khắc phục nên có tài liệu, hình ảnh hoặc hồ sơ chứng minh kết quả thực hiện.

Khắc phục điều kiện vùng trồng và nguồn nước

Đối với vùng trồng, cần xử lý các nguồn có nguy cơ gây ô nhiễm, cải thiện hệ thống thoát nước hoặc bố trí vùng đệm khi phù hợp. Khu vực lưu phân bón và thuốc bảo vệ thực vật cũng cần được sắp xếp lại để hạn chế ảnh hưởng đến sản phẩm.

Nếu vấn đề nằm ở nguồn nước, cơ sở cần xác định nguồn thay thế, biện pháp xử lý hoặc kiểm nghiệm phù hợp. Sau khi khắc phục phải cập nhật quy trình để tránh việc người lao động tiếp tục sử dụng nguồn nước cũ không đạt yêu cầu.

Hoàn thiện khu sơ chế, kho bảo quản và thiết bị

Những vị trí khó vệ sinh, đọng nước, xuống cấp hoặc có nguy cơ nhiễm chéo cần được ưu tiên sửa chữa. Dụng cụ tiếp xúc với cà rốt nên được kiểm tra và thay thế nếu vật liệu bị hỏng, nứt hoặc không còn khả năng vệ sinh hiệu quả.

Kho cần được tổ chức lại theo lô sản phẩm, hạn chế để cà rốt trực tiếp xuống nền. Nếu có hệ thống lạnh, cơ sở cần kiểm tra khả năng duy trì nhiệt độ ổn định và xây dựng phương án xử lý khi thiết bị gặp sự cố.

Bổ sung hồ sơ ghi chép quá trình sản xuất cà rốt

Cơ sở cần thống nhất một hệ thống biểu mẫu dễ sử dụng thay vì tạo quá nhiều sổ sách mà người lao động không thể duy trì. Nhật ký vùng trồng, vật tư, thu hoạch, sơ chế và xuất hàng cần liên kết được với nhau bằng mã lô.

Các hồ sơ cũ nên được rà soát để xác định dữ liệu còn thiếu nhưng không nên tạo thông tin giả cho những hoạt động không có tài liệu chứng minh. Quan trọng hơn là thiết lập hệ thống ghi chép đúng từ thời điểm khắc phục trở đi.

Chuẩn bị lại cơ sở trước khi thẩm định lần tiếp theo

Trước khi kiểm tra lại, cơ sở nên tự thực hiện một vòng đánh giá từ vùng trồng đến kho thành phẩm. Người phụ trách cần kiểm tra cả điều kiện thực tế, hồ sơ và khả năng trả lời của người lao động về quy trình đang áp dụng.

Những nội dung đã được yêu cầu khắc phục cần có bằng chứng rõ ràng. Nếu thay đổi mặt bằng, thiết bị hoặc quy trình so với hồ sơ đã nộp, cơ sở cần cập nhật tài liệu để bảo đảm hồ sơ và hiện trạng thống nhất.

Duy trì điều kiện ATTP sau khi cơ sở trồng cà rốt hoạt động

Đạt thẩm định không có nghĩa cơ sở chỉ cần giữ điều kiện tốt tại thời điểm cấp giấy. ATTP phải được duy trì liên tục trong từng vụ trồng, thu hoạch, sơ chế và phân phối vì chất lượng cà rốt có thể thay đổi theo nguồn nước, vật tư và thời tiết.

Theo dõi và kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Cơ sở cần kiểm soát từ khâu lựa chọn thuốc đến thời điểm thu hoạch. Việc tuân thủ thời gian cách ly, ghi chép đầy đủ và kiểm nghiệm theo kế hoạch giúp giảm nguy cơ sản phẩm có dư lượng vượt giới hạn áp dụng.

Nếu phát hiện mẫu không phù hợp, cần xác định ngay vùng trồng và lô sản phẩm liên quan, tạm kiểm soát việc xuất hàng khi cần và điều tra nguyên nhân. Kết quả xử lý nên được lưu để phục vụ đánh giá nội bộ và kiểm tra sau này.

Nhật ký sử dụng thuốc nên được đối chiếu định kỳ với kiểm nghiệm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cà rốt để xác nhận việc sử dụng hoạt chất và thời gian cách ly đang được kiểm soát hiệu quả. Khi lấy mẫu, cần gắn kết quả với đúng vùng trồng và lô thu hoạch thay vì lưu phiếu kiểm nghiệm chung cho toàn trang trại.

Duy trì vệ sinh vùng trồng và khu sơ chế

Vùng trồng cần được kiểm soát rác thải, bao bì thuốc và những nguồn ô nhiễm phát sinh trong quá trình sản xuất. Khu sơ chế phải được vệ sinh theo tần suất phù hợp với khối lượng sản phẩm và mức độ phát sinh đất, bùn.

Thiết bị, dụng cụ và phương tiện vận chuyển cần được đưa vào lịch vệ sinh và bảo trì định kỳ. Việc có người chịu trách nhiệm cụ thể sẽ giúp cơ sở duy trì điều kiện ổn định hơn so với chỉ vệ sinh khi chuẩn bị có đoàn kiểm tra.

Cập nhật hồ sơ truy xuất nguồn gốc theo từng vụ và từng lô

Mỗi vụ cà rốt nên có bộ thông tin đủ để xác định vùng trồng, lịch sử sử dụng vật tư, ngày thu hoạch, ngày sơ chế và khách hàng nhận sản phẩm. Nếu có trộn sản phẩm của nhiều vùng, cơ sở cần quy định cách hình thành mã lô mới.

Hệ thống truy xuất không cần quá phức tạp nhưng phải hoạt động được khi cần. Cơ sở nên định kỳ thử truy xuất ngược từ một mã lô thành phẩm về vùng trồng để kiểm tra mức độ đầy đủ của dữ liệu.

Kiểm soát chất lượng cà rốt trước khi giao cho khách hàng

Trước khi xuất kho, cơ sở cần kiểm tra tình trạng sản phẩm, bao bì, mã lô và điều kiện phương tiện vận chuyển. Những lô có dấu hiệu hư hỏng, thối hoặc không bảo đảm yêu cầu chất lượng cần được tách riêng để xử lý.

Đối với khách hàng có tiêu chuẩn riêng, tiêu chí kiểm tra trước khi giao nên được chuyển thành quy trình nội bộ. Điều này giúp giảm tình trạng hàng bị trả lại và đồng thời tạo thêm bằng chứng cho hệ thống quản lý chất lượng của cơ sở.

Lưu ý khi xây dựng hồ sơ ATTP cho trang trại cà rốt quy mô lớn

Hồ sơ ATTP hiệu quả phải được xây dựng dựa trên cách trang trại thực sự vận hành. Việc sử dụng hồ sơ mẫu chỉ có ý nghĩa tham khảo; nếu nội dung không phù hợp với vùng trồng và khu sơ chế, cơ sở vẫn có nguy cơ phải sửa đổi khi thẩm định.

Xác định đúng phạm vi hoạt động trước khi lựa chọn thủ tục

Trước tiên cần xác định rõ cơ sở chỉ trồng cà rốt hay có thêm thu gom, sơ chế, đóng gói, bảo quản và phân phối. Sau đó mới đối chiếu trường hợp phải cấp Giấy chứng nhận hoặc thuộc nhóm không phải cấp giấy theo quy định.

Việc phân loại này đặc biệt quan trọng với trang trại quy mô lớn vì chỉ cần bổ sung một khu sơ chế tập trung hoặc nhận thêm nông sản từ cơ sở khác, phạm vi quản lý ATTP thực tế có thể thay đổi đáng kể.

Tách rõ khu trồng, khu sơ chế và khu bảo quản

Ba khu vực này có đặc điểm nguy cơ khác nhau nên cần được thể hiện rõ cả trên sơ đồ và trong quy trình. Vùng trồng tập trung vào đất, nước và vật tư; khu sơ chế tập trung vào vệ sinh và nhiễm chéo; kho tập trung vào điều kiện bảo quản.

Việc phân tách rõ chức năng giúp cơ sở dễ xác định trách nhiệm của từng bộ phận và chuẩn bị hồ sơ phù hợp. Đồng thời khi có sự cố, phạm vi cần kiểm tra và khoanh vùng cũng được xác định nhanh hơn.

Chuẩn hóa hồ sơ sản xuất để đáp ứng yêu cầu truy xuất

Trang trại quy mô lớn nên sử dụng hệ thống mã hóa thống nhất giữa vùng trồng, ngày thu hoạch, lô sơ chế và lô xuất hàng. Mã có thể đơn giản nhưng phải được sử dụng xuyên suốt, tránh mỗi bộ phận tạo một cách ghi khác nhau.

Hồ sơ truy xuất tốt không chỉ phục vụ cơ quan quản lý mà còn giúp cơ sở xử lý khi khách hàng phản ánh chất lượng. Thay vì thu hồi toàn bộ sản phẩm, doanh nghiệp có thể xác định chính xác những lô có liên quan nếu dữ liệu được quản lý đầy đủ.

Rà soát điều kiện thực tế trước khi nộp hồ sơ

Trước khi chính thức nộp hồ sơ, cơ sở nên kiểm tra lại toàn bộ nội dung đã khai với hiện trạng vùng trồng, khu sơ chế, kho và nhân sự. Những nội dung chưa hoàn thiện nên được xử lý trước thay vì chờ đoàn thẩm định phát hiện.

Đặc biệt cần rà soát nguồn nước, vật tư nông nghiệp, vệ sinh, bố trí khu sơ chế, hồ sơ tập huấn, truy xuất nguồn gốc và quy trình xử lý sản phẩm không bảo đảm an toàn. Chuẩn bị tốt từ đầu sẽ giúp quá trình thực hiện thủ tục ổn định và hạn chế phải bổ sung nhiều lần.