Giấy phép an toàn thực phẩm kho thực phẩm – Điều kiện, hồ sơ và thủ tục xin cấp mới

Giấy phép an toàn thực phẩm kho thực phẩm là yêu cầu pháp lý quan trọng đối với nhiều doanh nghiệp, hộ kinh doanh và đơn vị hoạt động trong lĩnh vực lưu trữ, bảo quản, phân phối thực phẩm. 

Kho thực phẩm của bạn đang nằm ở nhóm nào?

Không phải mọi kho chứa thực phẩm đều có chức năng giống nhau, cũng như không phải mọi kho đều áp dụng cùng một yêu cầu pháp lý. Chỉ cần xác định đúng loại hình kho đang vận hành, doanh nghiệp sẽ dễ dàng biết mình cần chuẩn bị những điều kiện gì, có thuộc diện phải xin giấy phép hay chỉ cần đáp ứng các yêu cầu quản lý an toàn thực phẩm theo quy định.

Kho bảo quản thực phẩm khô

Đây là kho dùng để lưu giữ các sản phẩm như:

Gạo, ngũ cốc.

Bánh kẹo.

Gia vị.

Đồ hộp.

Thực phẩm đóng gói.

Kho cần bảo đảm khô ráo, sạch sẽ, thông thoáng và có biện pháp phòng chống côn trùng, động vật gây hại.

Kho bảo quản thực phẩm đông lạnh

Kho đông lạnh chuyên bảo quản:

Thịt.

Hải sản.

Thực phẩm đông lạnh.

Kem.

Các sản phẩm yêu cầu nhiệt độ thấp.

Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ ổn định, theo dõi liên tục và có phương án xử lý khi hệ thống làm lạnh gặp sự cố.

Kho bảo quản thực phẩm nhập khẩu

Loại kho này thường lưu giữ hàng hóa sau khi hoàn tất thủ tục nhập khẩu và trước khi phân phối ra thị trường.

Doanh nghiệp cần quản lý tốt:

Hồ sơ nhập khẩu.

Chứng từ nguồn gốc.

Hồ sơ công bố hoặc tự công bố (nếu thuộc diện).

Điều kiện bảo quản theo từng loại thực phẩm.

Kho trung chuyển

Kho trung chuyển có thời gian lưu hàng ngắn, chủ yếu phục vụ việc tập kết và điều phối hàng hóa.

Mặc dù thời gian lưu kho không dài nhưng vẫn phải bảo đảm điều kiện bảo quản phù hợp để không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Kho phân phối

Đây là kho phục vụ việc cấp hàng cho:

Đại lý.

Nhà bán lẻ.

Siêu thị.

Chuỗi cửa hàng.

Nhà phân phối.

Kho cần có quy trình nhập, xuất và quản lý tồn kho rõ ràng nhằm bảo đảm truy xuất nguồn gốc.

Kho logistics thực phẩm

Kho logistics thường tích hợp nhiều hoạt động như:

Tiếp nhận.

Bảo quản.

Chia chọn.

Điều phối.

Vận chuyển.

Do đó, yêu cầu quản lý an toàn thực phẩm thường cao hơn và cần xây dựng quy trình vận hành chặt chẽ.

Kho của siêu thị

Kho siêu thị lưu giữ nhiều nhóm thực phẩm khác nhau nên cần:

Phân khu riêng.

Kiểm soát nhiệt độ theo từng nhóm hàng.

Quản lý hạn sử dụng.

Theo dõi nhập xuất thường xuyên.

Bảo đảm vệ sinh kho.

Kho của chuỗi cửa hàng

Kho của chuỗi cửa hàng thường cung cấp hàng hóa cho nhiều điểm bán cùng lúc.

Doanh nghiệp cần chú trọng:

Quản lý lô hàng.

Truy xuất nguồn gốc.

Đồng bộ điều kiện bảo quản.

Kiểm soát chất lượng trước khi phân phối.

Kho của nhà sản xuất

Kho thành phẩm của nhà sản xuất là nơi lưu giữ sản phẩm trước khi đưa ra thị trường.

Ngoài điều kiện bảo quản, doanh nghiệp cần kiểm soát:

Hồ sơ lô sản xuất.

Thành phẩm đạt chất lượng.

Hạn sử dụng.

Điều kiện xuất kho.

Kho thương mại điện tử

Kho phục vụ bán hàng online thường có tốc độ luân chuyển hàng hóa lớn.

Doanh nghiệp cần bảo đảm:

Điều kiện bảo quản phù hợp.

Quy trình đóng gói hợp vệ sinh.

Kiểm soát hạn sử dụng.

Truy xuất được từng đơn hàng.

Hạn chế hư hỏng trong quá trình giao nhận.

CTA nhẹ

Nếu chưa xác định rõ kho của mình thuộc nhóm nào hoặc có thuộc diện phải đáp ứng thêm điều kiện về an toàn thực phẩm hay không, doanh nghiệp nên rà soát mô hình hoạt động ngay từ đầu để lựa chọn phương án quản lý và hoàn thiện hồ sơ phù hợp, tránh phát sinh rủi ro trong quá trình vận hành.

Chỉ cần trả lời 7 câu hỏi là biết có phải xin giấy phép hay không

Hãy dành vài phút để kiểm tra mô hình kho của bạn. Nếu có nhiều câu trả lời là “Có”, doanh nghiệp nên xem xét kỹ các quy định pháp luật áp dụng hoặc tham khảo ý kiến chuyên môn để xác định nghĩa vụ về giấy phép an toàn thực phẩm.

Có lưu giữ thực phẩm để kinh doanh?

✔ Có lưu kho thực phẩm nhằm mục đích phân phối, bán buôn hoặc bán lẻ.

✔ Có lưu giữ thực phẩm trong thời gian trước khi đưa ra thị trường.

Nếu có, cần tiếp tục đánh giá các điều kiện pháp lý liên quan.

Có chia tách hàng hóa?

Kho có thực hiện:

Chia lô.

Chia kiện.

Phân loại hàng.

Gom hàng để giao cho nhiều khách.

Hoạt động này có thể ảnh hưởng đến yêu cầu quản lý đối với kho.

Có đóng gói lại?

Kho có thực hiện:

Đóng gói lại sản phẩm.

Thay bao bì.

Chia nhỏ quy cách.

Dán nhãn hoặc nhãn phụ.

Đây là nội dung cần được xem xét khi đánh giá mô hình hoạt động.

Có bảo quản lạnh?

Kho có sử dụng:

Kho mát.

Kho lạnh.

Kho đông.

Tủ bảo quản chuyên dụng.

Nếu có, doanh nghiệp cần kiểm soát tốt điều kiện nhiệt độ và quy trình vận hành.

Có nhân viên thường xuyên?

Kho có:

Nhân viên quản lý.

Nhân viên xuất nhập hàng.

Nhân viên vận hành kho.

Nhân viên kiểm kê.

Điều này phản ánh kho đang hoạt động thường xuyên và cần xây dựng quy trình quản lý phù hợp.

Có xuất hóa đơn kinh doanh?

Kho có phục vụ hoạt động:

Mua bán hàng hóa.

Xuất hóa đơn.

Giao hàng cho khách.

Phân phối cho đại lý.

Kinh doanh thương mại.

Đây là dấu hiệu cho thấy kho gắn với hoạt động kinh doanh thực phẩm.

Có thuộc trường hợp miễn giấy phép?

Doanh nghiệp cần rà soát xem mô hình của mình có thuộc trường hợp được miễn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định pháp luật hay không.

Việc xác định đúng trường hợp miễn giúp tránh thực hiện thủ tục không cần thiết, đồng thời vẫn bảo đảm tuân thủ đầy đủ các nghĩa vụ pháp lý khác.

Box kết luận

☑ Nếu phần lớn câu trả lời là “Có”, doanh nghiệp nên chủ động rà soát các quy định áp dụng đối với mô hình kho của mình để xác định có thuộc diện phải xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hay không.

☑ Nếu kho chỉ thực hiện một số hoạt động đơn giản hoặc thuộc trường hợp được miễn theo quy định, doanh nghiệp vẫn cần bảo đảm các điều kiện về vệ sinh, bảo quản, truy xuất nguồn gốc và an toàn thực phẩm trong suốt quá trình lưu giữ, phân phối hàng hóa. Điều này không chỉ giúp tuân thủ pháp luật mà còn nâng cao chất lượng quản lý và uy tín của doanh nghiệp.

Bản đồ toàn bộ điều kiện pháp lý của một kho thực phẩm đạt chuẩn

Điều kiện về vị trí

Kho thực phẩm cần được đặt tại khu vực không bị ô nhiễm, không ngập úng, cách xa nguồn phát sinh bụi, hóa chất, rác thải hoặc các tác nhân có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Vị trí phải thuận tiện cho việc nhập, xuất và kiểm soát hàng hóa.

Điều kiện về kết cấu kho

Kho phải được xây dựng chắc chắn, có bố trí hợp lý giữa khu vực tiếp nhận, bảo quản và xuất hàng. Thiết kế cần tạo thuận lợi cho việc vệ sinh, bảo trì và hạn chế nguy cơ nhiễm chéo trong quá trình lưu trữ thực phẩm.

Điều kiện nền

Nền kho cần bằng phẳng, cứng chắc, chống thấm, không đọng nước và được làm từ vật liệu dễ vệ sinh. Bề mặt nền phải bảo đảm an toàn khi vận chuyển hàng hóa và thuận tiện cho việc làm sạch định kỳ.

Điều kiện trần

Trần kho cần sạch sẽ, không thấm dột, không bong tróc và hạn chế tích tụ bụi bẩn. Thiết kế phải giảm nguy cơ nước ngưng nhỏ xuống thực phẩm hoặc khu vực bảo quản.

Điều kiện tường

Tường cần có bề mặt nhẵn, dễ lau chùi, chống ẩm mốc và không bị nứt vỡ. Việc duy trì tình trạng tường tốt giúp hạn chế côn trùng và vi sinh vật xâm nhập vào kho.

Điều kiện cửa

Cửa kho phải kín, dễ đóng mở, có khả năng ngăn bụi, côn trùng và động vật gây hại. Đối với kho lạnh, cửa cần có khả năng giữ nhiệt và hạn chế thất thoát nhiệt trong quá trình vận hành.

Điều kiện thông gió

Kho cần có hệ thống thông gió phù hợp để duy trì môi trường bảo quản ổn định, hạn chế hơi ẩm, mùi lạ và nấm mốc, đồng thời bảo đảm chất lượng thực phẩm trong quá trình lưu trữ.

Điều kiện ánh sáng

Hệ thống chiếu sáng phải đáp ứng đủ cường độ để kiểm tra, sắp xếp và quản lý hàng hóa. Đèn chiếu sáng nên được bố trí an toàn, hạn chế ảnh hưởng đến thực phẩm nếu xảy ra sự cố.

Điều kiện côn trùng

Kho cần áp dụng các biện pháp kiểm soát côn trùng và động vật gây hại như lưới chắn, bẫy, cửa chống côn trùng và kế hoạch kiểm tra định kỳ nhằm bảo vệ thực phẩm khỏi nguy cơ ô nhiễm.

Điều kiện vệ sinh

Kho phải được vệ sinh thường xuyên theo quy trình cụ thể, bao gồm làm sạch nền, kệ, thiết bị và khu vực bảo quản. Hồ sơ vệ sinh nên được lưu giữ để phục vụ công tác kiểm tra.

Điều kiện nước

Nguồn nước sử dụng để vệ sinh kho và thiết bị cần đáp ứng yêu cầu về chất lượng, bảo đảm không gây ô nhiễm thực phẩm hoặc ảnh hưởng đến môi trường bảo quản.

Điều kiện thoát nước

Hệ thống thoát nước cần hoạt động hiệu quả, tránh đọng nước trong kho và giảm nguy cơ phát sinh vi khuẩn, nấm mốc hoặc thu hút côn trùng gây hại.

Những thiết bị bắt buộc nhiều chủ kho thường quên chuẩn bị

Giá kệ

Giá kệ giúp sắp xếp hàng hóa khoa học, tránh đặt trực tiếp xuống nền và tạo khoảng cách thuận tiện cho việc vệ sinh, kiểm kê cũng như lưu thông không khí trong kho.

Pallet

Pallet hỗ trợ nâng hàng khỏi mặt nền, hạn chế ẩm mốc và giúp việc vận chuyển, bốc xếp hàng hóa diễn ra nhanh chóng, an toàn hơn.

Nhiệt kế

Nhiệt kế là thiết bị cần thiết để theo dõi nhiệt độ kho, đặc biệt đối với kho lạnh hoặc kho bảo quản thực phẩm có yêu cầu kiểm soát nhiệt độ.

Ẩm kế

Ẩm kế giúp theo dõi độ ẩm trong kho nhằm bảo đảm điều kiện bảo quản phù hợp, hạn chế nấm mốc và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Thiết bị ghi nhiệt độ

Thiết bị ghi nhiệt độ tự động giúp lưu lại dữ liệu trong quá trình bảo quản, hỗ trợ truy xuất thông tin và chứng minh điều kiện bảo quản khi cơ quan chức năng kiểm tra.

Thiết bị chống côn trùng

Các thiết bị như đèn bắt côn trùng, lưới chắn hoặc bẫy chuyên dụng góp phần ngăn ngừa côn trùng xâm nhập và duy trì môi trường bảo quản an toàn.

Thiết bị vệ sinh

Kho cần trang bị đầy đủ dụng cụ vệ sinh như cây lau, chổi, máy hút nước, thùng rác có nắp và hóa chất vệ sinh phù hợp để duy trì điều kiện sạch sẽ trong quá trình hoạt động.

Thiết bị PCCC

Hệ thống phòng cháy, chữa cháy cần được trang bị đầy đủ theo quy định, bao gồm bình chữa cháy, biển báo, thiết bị cảnh báo và phương án xử lý khi xảy ra sự cố.

Thiết bị chiếu sáng

Đèn chiếu sáng phải được bố trí hợp lý tại các khu vực nhập hàng, bảo quản và xuất hàng để hỗ trợ kiểm tra chất lượng, kiểm kê và vận hành kho an toàn.

Camera quản lý

Hệ thống camera giúp giám sát hoạt động nhập, xuất và bảo quản hàng hóa, hỗ trợ truy xuất khi có sự cố, đồng thời nâng cao hiệu quả quản lý và bảo đảm an toàn cho kho thực phẩm.

Hồ sơ pháp lý cần chuẩn bị trước khi nộp

Đơn đề nghị

Đơn đề nghị là văn bản thể hiện nhu cầu xin cấp giấy phép an toàn thực phẩm của doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh. Nội dung cần ghi đầy đủ thông tin về cơ sở, địa điểm hoạt động, loại hình kinh doanh và phạm vi hoạt động. Đây là tài liệu mở đầu để cơ quan có thẩm quyền tiếp nhận và xem xét hồ sơ.

Giấy đăng ký doanh nghiệp

Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh chứng minh tư cách pháp lý của cơ sở. Thông tin trên giấy đăng ký phải thống nhất với toàn bộ hồ sơ xin cấp phép, đặc biệt là tên đơn vị, địa chỉ và người đại diện.

Ngành nghề kinh doanh

Doanh nghiệp cần bảo đảm ngành nghề đăng ký phù hợp với hoạt động bảo quản, kinh doanh hoặc vận chuyển thực phẩm. Nếu ngành nghề chưa phù hợp, nên thực hiện điều chỉnh trước khi nộp hồ sơ để tránh phát sinh vướng mắc trong quá trình thẩm định.

Bản thuyết minh cơ sở

Đây là tài liệu mô tả tổng quan về kho hoặc cơ sở, bao gồm diện tích, công năng từng khu vực, quy trình tiếp nhận, bảo quản, xuất hàng, vệ sinh và kiểm soát an toàn thực phẩm. Bản thuyết minh giúp đoàn thẩm định hình dung cách thức vận hành của cơ sở trước khi kiểm tra thực tế.

Sơ đồ kho

Sơ đồ kho thể hiện vị trí các khu vực như:

Khu nhập hàng.

Khu bảo quản.

Khu xuất hàng.

Khu vệ sinh.

Lối di chuyển.

Thiết bị làm lạnh.

Thiết bị phòng cháy chữa cháy.

Một sơ đồ rõ ràng giúp chứng minh cơ sở được bố trí khoa học và hạn chế nguy cơ nhiễm chéo.

Danh mục thiết bị

Doanh nghiệp cần lập danh mục các thiết bị phục vụ bảo quản thực phẩm như hệ thống lạnh, nhiệt kế, giá kệ, xe nâng, pallet, thiết bị vệ sinh và các dụng cụ hỗ trợ khác. Danh mục nên ghi rõ số lượng, tình trạng và mục đích sử dụng của từng thiết bị.

Giấy khám sức khỏe

Người trực tiếp tham gia bảo quản, bốc xếp hoặc xử lý thực phẩm cần đáp ứng yêu cầu về sức khỏe theo quy định áp dụng đối với từng loại hình cơ sở. Hồ sơ sức khỏe là căn cứ chứng minh nhân sự đủ điều kiện tham gia hoạt động.

Chứng nhận tập huấn ATTP

Nhân sự thuộc đối tượng phải được đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm cần có hồ sơ chứng minh đã hoàn thành việc tập huấn theo quy định. Điều này thể hiện doanh nghiệp đã quan tâm đến việc nâng cao nhận thức và kỹ năng cho người lao động.

Hồ sơ nguồn nước (nếu có)

Nếu cơ sở sử dụng nước trong quá trình vệ sinh hoặc trực tiếp phục vụ hoạt động bảo quản thực phẩm, doanh nghiệp cần chuẩn bị các tài liệu liên quan đến chất lượng nguồn nước theo yêu cầu của từng trường hợp cụ thể.

Hồ sơ môi trường (nếu cần)

Đối với những cơ sở thuộc trường hợp phải thực hiện thủ tục về môi trường, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ theo quy định nhằm chứng minh hoạt động của kho đáp ứng các yêu cầu về bảo vệ môi trường.

Nhật ký một bộ hồ sơ từ lúc chuẩn bị đến ngày nhận giấy phép

Ngày 1: Khảo sát kho

Doanh nghiệp bắt đầu bằng việc kiểm tra hiện trạng kho, đánh giá diện tích, hệ thống lạnh, khu vực bảo quản, điều kiện vệ sinh và các hạng mục cần hoàn thiện trước khi lập hồ sơ xin cấp phép.

Ngày 2: Chuẩn bị hồ sơ

Sau khi khảo sát, doanh nghiệp thu thập các giấy tờ pháp lý, lập danh mục thiết bị, hoàn thiện hồ sơ nhân sự và rà soát toàn bộ tài liệu cần thiết để bảo đảm hồ sơ đầy đủ ngay từ đầu.

Ngày 3: Hoàn thiện bản vẽ

Sơ đồ mặt bằng và bản thuyết minh cơ sở được hoàn thiện, thể hiện rõ cách bố trí kho, luồng di chuyển hàng hóa và quy trình bảo quản nhằm phục vụ công tác thẩm định.

Ngày 5: Nộp hồ sơ

Doanh nghiệp kiểm tra lần cuối các tài liệu, ký xác nhận và nộp hồ sơ đến cơ quan có thẩm quyền. Việc chuẩn bị đầy đủ giúp giảm nguy cơ phải bổ sung hoặc chỉnh sửa.

Chờ thẩm định

Trong thời gian chờ xử lý, doanh nghiệp tiếp tục rà soát cơ sở, kiểm tra thiết bị, vệ sinh kho và chuẩn bị đầy đủ các hồ sơ để sẵn sàng tiếp đoàn thẩm định.

Tiếp đoàn kiểm tra

Đại diện doanh nghiệp hướng dẫn đoàn thẩm định kiểm tra hồ sơ, tham quan thực tế kho và giải trình các nội dung liên quan đến điều kiện bảo quản, quy trình vận hành và kiểm soát an toàn thực phẩm.

Khắc phục (nếu có)

Nếu đoàn thẩm định ghi nhận một số nội dung cần hoàn thiện, doanh nghiệp nhanh chóng khắc phục theo hướng dẫn, bổ sung hồ sơ hoặc điều chỉnh hiện trạng cơ sở để đáp ứng đầy đủ yêu cầu.

Nhận giấy phép

Sau khi đáp ứng các điều kiện theo quy định, doanh nghiệp được cấp giấy phép và chính thức đưa kho vào hoạt động. Đồng thời, cơ sở cần tiếp tục duy trì các điều kiện an toàn thực phẩm trong suốt quá trình vận hành.

Đoàn thẩm định sẽ kiểm tra những gì?

Kiểm tra hồ sơ

Đoàn thẩm định đối chiếu toàn bộ hồ sơ đã nộp với tình hình thực tế của cơ sở, kiểm tra tính đầy đủ, thống nhất và hợp lệ của các tài liệu pháp lý.

Kiểm tra hiện trạng

Kho được kiểm tra về diện tích, kết cấu, hệ thống chiếu sáng, thông gió, vệ sinh, lối đi, khu vực nhập – xuất hàng và cách bố trí các khu chức năng.

Kiểm tra nhiệt độ

Đoàn sẽ kiểm tra thiết bị theo dõi nhiệt độ, dữ liệu ghi nhận nhiệt độ và khả năng duy trì điều kiện bảo quản phù hợp với từng nhóm thực phẩm.

Kiểm tra côn trùng

Cơ sở cần chứng minh đã có biện pháp phòng, chống côn trùng và động vật gây hại thông qua hệ thống che chắn, vệ sinh và các biện pháp kiểm soát phù hợp.

Kiểm tra bảo quản

Đoàn đánh giá cách sắp xếp hàng hóa, khoảng cách giữa các lô hàng, việc phân khu bảo quản và điều kiện bảo quản đối với từng loại thực phẩm nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm chéo.

Kiểm tra nhân viên

Nhân sự trực tiếp làm việc tại kho được kiểm tra về việc chấp hành quy trình vệ sinh, sử dụng trang phục bảo hộ và các hồ sơ liên quan đến sức khỏe, kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định.

Kiểm tra hồ sơ lưu

Nhật ký vệ sinh, bảo trì thiết bị, theo dõi nhiệt độ, đào tạo nhân viên và các hồ sơ quản lý khác là những tài liệu thường được đoàn thẩm định yêu cầu xuất trình.

Kiểm tra truy xuất nguồn gốc

Doanh nghiệp cần chứng minh khả năng truy xuất nguồn gốc thông qua hóa đơn, chứng từ, thông tin nhà cung cấp, số lô và hồ sơ nhập – xuất của từng lô hàng.

Kiểm tra PCCC

Đoàn thẩm định kiểm tra hệ thống phòng cháy chữa cháy, lối thoát hiểm, thiết bị chữa cháy và việc duy trì các điều kiện an toàn theo quy định về phòng cháy chữa cháy.

Lập biên bản

Sau khi hoàn thành việc kiểm tra, đoàn thẩm định sẽ lập biên bản ghi nhận kết quả đánh giá, nêu rõ các nội dung đạt yêu cầu, các tồn tại (nếu có) và kiến nghị doanh nghiệp khắc phục hoặc hoàn thiện trước khi xem xét cấp giấy phép.

20 lỗi khiến kho thực phẩm bị đánh giá không đạt

Kho đặt sát nhà vệ sinh

Kho bảo quản nằm gần khu vệ sinh làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, mùi hôi và không đáp ứng yêu cầu về khoảng cách an toàn trong quá trình bảo quản thực phẩm.

Không sử dụng pallet

Thực phẩm đặt trực tiếp trên nền hoặc không có pallet sẽ khó vệ sinh, dễ bị ẩm mốc và tăng nguy cơ nhiễm bẩn.

Hàng hóa đặt trực tiếp xuống nền

Đây là lỗi rất phổ biến khi kiểm tra thực tế. Hàng hóa cần được kê cao theo quy định để thuận tiện vệ sinh và hạn chế côn trùng.

Không theo dõi nhiệt độ kho

Kho lạnh hoặc kho mát không ghi chép nhiệt độ định kỳ sẽ không chứng minh được điều kiện bảo quản thực phẩm.

Không lưu hồ sơ quản lý

Thiếu hồ sơ nhập hàng, vệ sinh kho, kiểm soát nhiệt độ hoặc hồ sơ truy xuất nguồn gốc là nguyên nhân khiến nhiều cơ sở bị yêu cầu khắc phục.

Nhân viên chưa được tập huấn an toàn thực phẩm

Người trực tiếp quản lý và bảo quản thực phẩm cần được trang bị kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định.

Nhân viên chưa khám sức khỏe

Không thực hiện khám sức khỏe định kỳ cho người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm là một trong những lỗi thường gặp.

Động vật gây hại xâm nhập kho

Chuột, gián, ruồi hoặc các loại côn trùng xuất hiện trong kho cho thấy hệ thống kiểm soát chưa hiệu quả.

Tường kho bong tróc, ẩm mốc

Bề mặt tường không bảo đảm vệ sinh sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Đèn chiếu sáng không có chụp bảo vệ

Nếu bóng đèn bị vỡ, mảnh thủy tinh có thể rơi vào thực phẩm, gây mất an toàn.

Không phân khu bảo quản

Thực phẩm khô, thực phẩm đông lạnh, hàng chờ kiểm tra và hàng đạt yêu cầu cần được bố trí riêng để tránh nhiễm chéo.

Không kiểm soát hạn sử dụng

Không thực hiện nguyên tắc nhập trước – xuất trước hoặc không kiểm tra hạn sử dụng dễ dẫn đến việc lưu kho hàng hết hạn.

Thiếu quy trình vệ sinh kho

Không có kế hoạch hoặc nhật ký vệ sinh định kỳ khiến doanh nghiệp khó chứng minh việc duy trì điều kiện bảo quản.

Hệ thống thông gió không phù hợp

Kho thông gió kém dễ làm tăng độ ẩm, gây hư hỏng hoặc giảm chất lượng thực phẩm.

Không kiểm soát độ ẩm

Độ ẩm vượt ngưỡng cho phép có thể làm thực phẩm bị nấm mốc, biến chất hoặc giảm thời gian bảo quản.

Thiếu nhật ký vệ sinh

Không ghi chép thời gian, người thực hiện và nội dung vệ sinh khiến doanh nghiệp gặp khó khăn khi thanh tra.

Thiếu thiết bị đo nhiệt độ

Kho lạnh hoặc kho mát không có nhiệt kế hoặc thiết bị giám sát sẽ không đáp ứng yêu cầu quản lý điều kiện bảo quản.

Để hóa chất chung với thực phẩm

Hóa chất tẩy rửa, thuốc diệt côn trùng hoặc các vật tư khác phải được bảo quản riêng biệt để tránh nguy cơ nhiễm bẩn.

Không có khu vực tiếp nhận hàng riêng

Hàng mới nhập và hàng đang lưu kho cần được bố trí hợp lý nhằm tránh nhầm lẫn và bảo đảm truy xuất nguồn gốc.

Hồ sơ pháp lý chưa đầy đủ

Thiếu giấy phép, hồ sơ nguồn gốc hoặc các tài liệu quản lý nội bộ có thể khiến kho không đạt yêu cầu trong quá trình thẩm định hoặc hậu kiểm.

Sau khi được cấp giấy phép vẫn phải làm gì?

Duy trì điều kiện

Doanh nghiệp phải duy trì liên tục các điều kiện về cơ sở vật chất, vệ sinh, trang thiết bị và quy trình bảo quản đúng như khi được cấp giấy chứng nhận.

Lưu hồ sơ

Toàn bộ hồ sơ pháp lý, hồ sơ nhập hàng, nhật ký vệ sinh, theo dõi nhiệt độ và tài liệu liên quan cần được lưu giữ đầy đủ để phục vụ công tác hậu kiểm.

Kiểm tra nội bộ

Nên tổ chức kiểm tra định kỳ để phát hiện và xử lý sớm các điểm chưa phù hợp trước khi cơ quan chức năng kiểm tra.

Đào tạo nhân viên

Thường xuyên cập nhật kiến thức an toàn thực phẩm và hướng dẫn quy trình làm việc cho nhân viên quản lý kho.

Kiểm tra nhiệt độ

Đối với kho lạnh và kho mát, cần ghi nhận nhiệt độ theo đúng tần suất quy định và xử lý ngay khi có dấu hiệu bất thường.

Kiểm soát côn trùng

Thực hiện chương trình kiểm soát côn trùng định kỳ, lưu hồ sơ và hợp đồng với đơn vị xử lý (nếu thuê ngoài).

Gia hạn khi cần

Theo dõi thời hạn của giấy chứng nhận để thực hiện thủ tục cấp lại hoặc gia hạn đúng thời điểm theo quy định.

Chuẩn bị thanh tra

Luôn sẵn sàng hồ sơ, bố trí kho đúng tiêu chuẩn và phân công nhân sự làm việc với đoàn kiểm tra khi cần.

So sánh giấy phép ATTP kho thực phẩm với các loại giấy phép khác

Kho thực phẩm

Tập trung vào điều kiện bảo quản, nhiệt độ, vệ sinh kho, truy xuất nguồn gốc và kiểm soát hàng hóa.

Cơ sở sản xuất

Ngoài điều kiện bảo quản còn phải đáp ứng yêu cầu về dây chuyền sản xuất, quy trình chế biến và kiểm soát chất lượng.

Cơ sở đóng gói

Chú trọng khu vực đóng gói, bao bì, vệ sinh dụng cụ và phòng chống nhiễm chéo.

Nhà hàng

Tập trung vào khu vực chế biến, phục vụ, bếp ăn và điều kiện phục vụ khách hàng.

Quán ăn

Điều kiện đơn giản hơn nhà hàng nhưng vẫn phải đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh, chế biến và bảo quản thực phẩm.

Siêu thị

Kiểm soát đồng thời nhiều nhóm thực phẩm, hệ thống kho, khu vực trưng bày và nguồn gốc hàng hóa.

Cửa hàng thực phẩm

Chủ yếu kiểm soát điều kiện bảo quản, nguồn gốc sản phẩm và hồ sơ công bố của hàng hóa kinh doanh.

Bếp ăn tập thể

Tập trung vào điều kiện chế biến suất ăn, lưu mẫu thực phẩm, quy trình phục vụ và kiểm soát an toàn thực phẩm.

Chi phí xin giấy phép ATTP kho thực phẩm gồm những khoản nào?

Lệ phí nhà nước

Bao gồm các khoản phí thẩm định và lệ phí theo quy định của cơ quan có thẩm quyền.

Chi phí khám sức khỏe

Người trực tiếp tham gia bảo quản và kinh doanh thực phẩm phải khám sức khỏe theo quy định nếu thuộc đối tượng áp dụng.

Chi phí tập huấn

Doanh nghiệp cần bố trí kinh phí để nhân viên tham gia tập huấn hoặc cập nhật kiến thức về an toàn thực phẩm.

Chi phí cải tạo kho

Có thể phát sinh khi bổ sung pallet, giá kệ, hệ thống thông gió, kho lạnh, đèn chiếu sáng hoặc sửa chữa nền và tường kho.

Chi phí hồ sơ

Bao gồm chi phí chuẩn bị hồ sơ, sao y, in ấn và các giấy tờ cần thiết phục vụ việc xin giấy phép.

Chi phí dịch vụ

Nếu thuê đơn vị tư vấn, doanh nghiệp sẽ phát sinh chi phí khảo sát, soạn hồ sơ, đại diện nộp hồ sơ và hỗ trợ thẩm định.

Các khoản phát sinh

Bao gồm chi phí khắc phục các tồn tại theo yêu cầu của đoàn thẩm định hoặc bổ sung trang thiết bị còn thiếu.

Những câu hỏi doanh nghiệp hỏi nhiều nhất

Kho nhỏ có cần giấy phép không?

Việc có phải xin giấy phép hay không phụ thuộc vào loại hình hoạt động và quy định pháp luật, không chỉ dựa vào diện tích kho.

Thuê kho có xin được không?

Được. Doanh nghiệp có thể sử dụng kho thuê nếu có hợp đồng hợp pháp và kho đáp ứng đầy đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Một doanh nghiệp nhiều kho thì sao?

Từng kho cần được xem xét theo chức năng, địa điểm và quy định áp dụng để xác định nghĩa vụ pháp lý tương ứng.

Kho đông lạnh có khác?

Có. Kho đông lạnh phải đáp ứng thêm yêu cầu về nhiệt độ, hệ thống làm lạnh và theo dõi điều kiện bảo quản.

Kho nhập khẩu cần gì?

Ngoài điều kiện bảo quản, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ nguồn gốc, nhập khẩu và chứng từ liên quan đến hàng hóa.

Giấy phép có thời hạn bao lâu?

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có thời hạn theo quy định hiện hành và cần thực hiện thủ tục cấp lại khi hết hiệu lực.

Xin lại khi mất?

Có. Doanh nghiệp có thể thực hiện thủ tục cấp lại khi giấy chứng nhận bị mất, rách hoặc hư hỏng.

Đổi địa chỉ kho có phải xin lại?

Nếu thay đổi địa điểm hoặc thông tin ghi trên giấy chứng nhận thì cần thực hiện thủ tục điều chỉnh hoặc cấp lại theo quy định.

Có bị kiểm tra đột xuất không?

Có. Cơ quan quản lý nhà nước có thể thanh tra hoặc kiểm tra đột xuất khi có dấu hiệu vi phạm hoặc theo kế hoạch quản lý.

Không có giấy phép bị phạt bao nhiêu?

Mức xử phạt phụ thuộc vào hành vi vi phạm và quy định pháp luật tại thời điểm xử lý. Ngoài tiền phạt, doanh nghiệp có thể bị áp dụng các biện pháp khắc phục hậu quả.

Dịch vụ xin giấy phép ATTP kho thực phẩm trọn gói của Gia Minh

Khảo sát miễn phí

Gia Minh đánh giá thực trạng kho và tư vấn phương án hoàn thiện trước khi thực hiện thủ tục.

Tư vấn điều kiện

Hướng dẫn doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ yêu cầu về cơ sở vật chất, nhân sự và quy trình quản lý.

Soạn toàn bộ hồ sơ

Chuẩn bị đầy đủ hồ sơ theo đúng quy định, hạn chế tối đa việc sửa đổi hoặc bổ sung.

Đại diện nộp hồ sơ

Thay mặt doanh nghiệp làm việc với cơ quan có thẩm quyền và theo dõi toàn bộ quá trình xử lý hồ sơ.

Hỗ trợ tiếp đoàn

Hướng dẫn doanh nghiệp chuẩn bị hồ sơ, cơ sở vật chất và quy trình làm việc khi đoàn thẩm định đến kiểm tra.

Hỗ trợ sau cấp phép

Đồng hành cùng doanh nghiệp trong quá trình hậu kiểm, tư vấn duy trì điều kiện an toàn thực phẩm và hỗ trợ các thủ tục pháp lý phát sinh.

Giấy phép an toàn thực phẩm kho thực phẩm là căn cứ chứng minh cơ sở đáp ứng đầy đủ các điều kiện về an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành. Việc chuẩn bị hồ sơ đầy đủ, xây dựng kho đạt tiêu chuẩn và thực hiện đúng quy trình sẽ giúp doanh nghiệp nhanh chóng được cấp giấy chứng nhận, duy trì hoạt động ổn định và hạn chế các rủi ro pháp lý.